今日夏至，无论有钱没钱，别忘了吃“夏至8宝”，老传统要传承！

#记录我的2026#​“骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。”今日夏至，标志着炎热的夏天正式登场。在这个节气里，民间有着吃“夏至8宝”的传统习俗，这些美食不仅应季可口，还蕴含着古人的养生智慧。下面就为大家详细介绍这“夏至8宝”的做法。

一、葱烧鸡腿

食材：鸡腿，大葱

制作步骤：

1. 鸡腿去骨切小块，加少许盐、鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和1勺淀粉抓拌均匀，最后加入1勺花生油锁水腌制10分钟

2. 调料汁：1勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽和少许淀粉搅拌均匀备用

3. 热油下鸡腿肉摊平煎制一会，翻面再煎，煎至两面金黄，加入一半大葱翻炒均匀

4. 淋入料汁炒匀，盖盖中小火焖煮2分钟，加入剩下的大葱炒匀出锅

二、凉拌豆皮黄瓜

食材：干豆腐皮、黄瓜、蒜末、调味汁、花生碎、香菜

做法

1、豆皮切丝沸水焯 1 分钟去豆腥，过凉水沥干；黄瓜拍碎切段。

2、全部食材混合淋料汁拌匀。

3、豆皮吸满酸辣汤汁，脆爽下饭，性价比极高。

三、珍珠丸子

食材：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）

做法：

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

四、香煎豆腐

食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉、蒜末、葱花、生抽、蚝油、糖

做法：

1、豆腐切厚片，吸干水分。先裹淀粉，再蘸蛋液。

2、平底锅倒油，中小火把豆腐煎到两面金黄焦脆。

3、调个汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半碗水搅匀，倒进锅里，小火煮2分钟。

4、撒蒜末和葱花，大火收汁。

五、牛肉豆腐丝

食材用量：

牛里脊200克（切细丝），豆腐皮（千张）200克（切细丝），青椒1个切丝，红椒半个切丝，大蒜2瓣切片，生姜2片切末，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，玉米淀粉1勺，小苏打一小撮（约1克），白胡椒粉半勺，盐适量，食用油适量。

制作过程：

1. 腌肉嫩滑四部曲：牛肉丝放碗里，加料酒、生抽、白胡椒粉、一小撮小苏打（这是嫩肉的关键，别多，多了发苦），抓匀到发粘。再加1勺清水，抓匀让肉吸水。加玉米淀粉，抓匀锁水。最后淋半勺油，抓匀防粘。腌10分钟。

2. 豆腐丝焯水去豆腥：烧一锅开水，下豆腐丝，煮1分钟捞出，沥干备用。这步让豆腐丝更软，也去掉那股生豆味。

3. 滑牛肉：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧到微微冒烟，转中火，下牛肉丝，快速划散（用筷子比铲子好用），看到牛肉变色就立刻盛出，全程不超过40秒。

4. 炒配菜：锅里留底油，下姜蒜爆香，加青红椒丝，大火炒20秒。

5. 混合出锅：倒入豆腐丝和牛肉丝，加老抽、蚝油、盐，大火猛炒30秒，让所有食材融合。装盘！牛肉嫩得像豆腐，豆腐丝裹着肉汁，拌米饭能连吃三碗。

六、线椒五花肉

准备食材：五花肉、线椒、豆豉、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备一块五花肉，洗净后改刀切成薄片。准备一把线椒，去蒂后斜切成段。姜切片，蒜切末备用。

2、起锅不放油，倒入五花肉片，小火慢煸，煸炒出多余的油脂，将肉片炒至表面金黄微焦后盛出。

3、锅留底油，放入姜片、蒜末和一勺豆豉，小火炒出香味。

4、放入线椒段，转大火翻炒，炒至线椒表皮起皱、断生。

5、倒入炒好的五花肉，加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、少许白糖，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。

七、肉沫豆腐

所需食材： 嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末150克、郫县豆瓣酱1勺、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、花椒粉适量、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样既能去豆腥味，又能让豆腐在后续烹饪中不容易碎裂。

2. 猪肉末放入碗中，加入料酒和少许生抽，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟让其入味。

3. 生姜切末，大蒜切末，小葱切成葱花，郫县豆瓣酱用刀稍微剁碎一些，这样炒出来更细腻。

4. 炒锅倒油烧热，放入腌制好的肉末，中火煸炒至肉末变色散开，炒出油脂和香味。

5. 将肉末拨到锅边，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，再与肉末一起翻炒均匀。

6. 加入适量清水烧开，轻轻倒入豆腐块，加入生抽、白糖调味，转中火炖煮约5分钟让豆腐入味。

7. 淋入适量水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花，轻轻推匀后即可关火，盛入深盘中上桌。

八、苦瓜炒鸡蛋

食材：

苦瓜、鸡蛋、大蒜、少量食盐

做法：

1. 苦瓜挖去内瓤切薄片，用淡盐水浸泡5分钟，减轻苦涩味；

2. 鸡蛋打散下锅炒熟盛出备用；

3. 蒜末下锅爆香，放入苦瓜大火翻炒至断生；

4. 倒回鸡蛋，加盐翻拌均匀就能出锅。

夏至时节，不妨按照这些做法，为家人准备这“夏至8宝”，传承老传统，享受夏日美食。