《孤独星球》推荐的10碗江苏面，你吃过几个？

最近看以前买的《孤独星球》江苏版的时候，看到里边有一个很好的话题，那就是江苏的10碗面，经常围绕苏州和江苏旅行的我，也是充满画面感，从以前的注重风景，到如今更加关注美食，还有更喜欢面食的我，肯定要分享一下。这10碗面，从苏南、苏中到苏北，都包括，《孤独星球》也是雨露均沾，不过大体上还是能够代表江苏的特色的。

榜单中的10碗面，分别是昆山奥灶面、苏州枫镇大肉面、常州银丝面、虞山蕈油面、镇江锅盖面、东台鱼汤面、宝应长鱼面、南京皮肚面、泰州干拌面和徐州板面。

先从苏南说起，更是自己熟悉的土壤，昆山奥灶面，其实每次吃奥灶面的时候，感觉不出来，和苏式面没有明显的区别，但是了解之后，其实是做法不太一样。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为经典品种，其汤底以青鱼鳞、鳃等煎煮提鲜，浇头选用本地大麻鸭与青鱼，面条为龙须面，讲究“五热一体”与“三烫”工艺，形成鲜香醇厚的特色。在苏州街头，也有很多门店卖奥灶面的，苏州吃面还是挺普遍的，来苏州少不了面馆。

苏州枫镇大肉面，其实有时候我是感觉那种大肉我吃不来，不过枫镇大肉面，或者说苏式面的传统大肉，还行，没那么腻。枫镇大肉面，是源自江苏苏州枫桥镇的传统苏式汤面，作为夏季时令美食，不同于重油重鲜的面品，它以酒酿吊汤，汤底清甜回甘，是老苏州刻在骨子里的夏日仪式感。

常州银丝面，你来常州游玩，不用走多远，街边肯定有银丝面馆，这也是常州人的标配。面条细如银丝、白亮通透，手感柔韧、入口顺滑，简单搭配葱花、姜丝便足够出彩，好吃不贵，来常州必吃系列。

虞山蕈油面，它号称是素面的天花板，源于虞山兴福禅寺，选用的是虞山上的野生松树蕈搭配菜籽油慢火熬制成浓郁蕈油。老常熟素来有“一碗蕈油面，三日不思荤”的说法，当然常熟好吃的面，也很多，炒浇面就是一绝。

镇江锅盖面，整个在整个江苏也是横跨多地，因为做法新奇，也是深受很多人喜爱。独特“面锅浮锅盖”技法，让面条在重压下煮得筋道弹牙，搭配腰花、长鱼、干丝等浇头，不仅仅是镇江人，名气更是传播出去，更多人都知道镇江锅盖面。

宝应长鱼面，宝应是扬州的，所以自然少不了淮扬的口味，长鱼面精选本地黄鳝现划现煮，骨汤清亮鲜甜，一口鳝肉一口面，尽显淮扬菜精细入味的烹饪精髓。

泰州干拌面，其实我更干拌面，更加爽快，味道更好，泰州干拌面，是苏中烟火刚需，煮熟的劲道碱面沥干水分，淋上秘制熟油、酱油，这让我想起了武汉热干面和家乡的面，很有感觉。

东台鱼汤面，来到苏北，整个面的做法和表现形式更是不一样了，东台鱼汤面把“鲜”字发挥到极致。以鲫鱼、猪骨、鳝骨文火熬煮数小时，细面浸润浓汤，入口鲜而不腻，在盐城、南通、泰州一带深受大家喜爱。

南京皮肚面，这个我还没吃过，南京小吃倒是吃过不少，皮肚面，金黄多孔的皮肚吸饱浓郁老卤汤，搭配青菜、香肠、木耳等配菜，满满一大碗，扎实治愈，可能南京的鸭子太有名，其他小吃都要逊色一些。

最后是徐州板面，徐州肯定是江苏面食的代表城市。手工拉伸的板面宽厚筋道、嚼劲十足，搭配牛肉、豆皮、鸡蛋，香辣入味、浓醇过瘾。这里的面更像河南、山东和安徽皖北的，所以更加亲切。

以前没想到苏州人吃面这么着迷，也没想到江苏各地的面，犹如“十三太保”的个性一样，各有千秋，你吃过哪些面呢？