一文读懂压榨油和浸出油的区别，买植物油不再纠结

【来源：安徽疾控】

市面上食用油主要有压榨和浸出两种工艺。不少人觉得压榨天然、浸出含溶剂不安全 。这其实是误区!

压榨、浸出两种工艺都安全无害，不存在绝对的谁好谁坏，只是风味和加工特点不同。

买油不用纠结工艺，看懂这几点就够了！

压榨油VS浸出油

两种主流制油工艺，到底有什么区别？

压榨法和浸出法，都是国家许可、国际通用的食用油成熟生产工艺。

✅ 压榨油：物理挤压出油

就像挤海绵出水 —— 靠机械压力把花生、菜籽、芝麻等原料里的油压出来，再经过脱胶、脱酸、过滤等精炼，就是市面上的成品油。

压榨还分为热榨和冷榨：

• 热榨：先高温炒制，榨出的油香气浓，颜色深；
• 冷榨：全程低温，更多保留原料天然营养，但出油率低。

✅ 浸出油：不是 "化学勾兑油"

很多人一听 “浸出” 就联想到化学勾兑，其实完全不是。它用的是符合食品安全标准的专用溶剂浸泡油料，把油脂溶解出来，再经高温精炼把溶剂、杂质基本脱除。国家对溶剂残留有严格限值，正规产品残留极低，可放心吃。

优点：出油率高，油料利用更充分，减少原料浪费。

工艺不同，油品特点各有侧重

没有高低优劣，适合自己的烹饪习惯最重要！

风味有

不同

压榨油虽然经过精炼，但通过控制精炼程度可保留油料本身香气，热榨花生油、菜籽油香味浓郁，适合爆炒、红烧；

浸出油经过完整脱色、脱臭精炼，油体清澈透亮，味道清淡，不易掩盖食材本味。

营养有

取舍

冷榨油能保留更多维生素 E、植物多酚这类怕高温的营养物质；

热榨油营养会有少量损耗，但香味突出；

浸出油精炼之后，部分热敏营养流失，但油脂纯度高、杂质少，脂肪酸结构稳定。

适用各

不同

热榨/精炼压榨油适合家常炒菜、炖煮，冷榨油多未精炼，适合凉拌、低温烹饪;

市售浸出油普遍经深度精炼，烟点高，稳定性好，适合油炸、烘焙。

买食用油，记住这几个选购要点

01

第一看资质包装，选靠谱渠道

优先选择正规品牌、包装完整、标注清晰的产品，不买无生产厂家、无生产日期、无质量合格证的 "三无" 油品。

购买渠道认准正规商超，保留购物凭证以便维权。

02

匹配自家烹饪方式

想要锅气十足、家常爆炒➡️首选热榨油；

看重天然营养、凉拌低温烹饪➡️首选冷榨油；

喜欢高温油炸、做烘焙➡️首选浸出油。

03

不要长期只吃一种油

不同食用油脂肪酸组成不同，花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油轮换吃，膳食营养更均衡。

写在最后

压榨油、浸出油，营养风味各不同。

合格安全是第一，科学用油促健康。

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