立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！明日立冬，这3种饺子馅最应景

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

诗仙李白笔下的立冬，是砚中墨冻、炉上酒温的闲淡。

明天，我们将迎来这冬天的第一个节气——立冬。

《月令七十二候集解》说：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”春生，夏长，秋收，冬藏。一个“藏”字，便是整个冬天的要义。

立冬一到，不仅自然界的万物在敛藏，我们人也要懂得顺应时节来收敛养生。

立冬是一个非常重要的季节节点，它是“四时八节”之一，标志着冬三月的开始。在古代，立冬这天有“迎冬”、“补冬”的习俗，民间还流传着“立冬补冬，补嘴空”的俗语。

在所有补冬的仪式里，最普遍、最温暖的，当属吃饺子。

民间有俗语说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”立冬是秋冬之交，古人称“交子之时”，饺子与“交子”谐音，一盘热气腾腾的饺子端上桌，既是送秋，也是迎冬，更是补冬。

相传东汉张仲景以羊肉与祛寒药材包成“娇耳”，分给冻伤的百姓，吃完周身发热、耳根回温。此后“娇耳”演化为饺子，立冬吃饺子的习惯，便一代代传了下来。它不止是一顿饭，而是把驱寒、补气、平安的期盼，都包进面皮里。

明日立冬，这3种饺子馅最应景，驱寒补气味道鲜，建议收藏！下面一起来看看吧！

一、羊肉胡萝卜馅

羊肉是冬天温补的首选，它性温，能暖脾胃、补气血，最适合立冬之后天气转冷、手脚容易发凉的人吃，帮身体攒足热气过寒冬；胡萝卜健脾润燥，还能中和羊肉的燥性，补得温和不上火，老人小孩吃着都没负担。

羊肉和胡萝卜是一对黄金搭配，调好的饺子馅，羊肉肉香醇厚却不腻口，完全没有腥膻感，胡萝卜带着一点丝丝甜意，一口下去，既解馋又暖身。

【食材】：羊肉、胡萝卜、大葱、生姜、姜粉、花椒粉、五香粉、食盐、蚝油、生抽、热油

【做法】：

准备500克胡萝卜，擦丝、煮熟，再切成碎末。一根大葱、一大块生姜，也切成末备用。
羊肉也准备500克，洗净后放到冷水里泡30分钟，泡出血水，然后剁碎，放到胡萝卜碎上，再把葱姜末放到羊肉上，然后加7克姜粉、7克花椒粉、7克五香粉、10克食盐、10克蚝油、10克生抽调味。
准备20毫升食用油，烧至八成热，微微冒白烟，泼在调料上激发出香味，然后沿着一个方向充分搅拌上劲，这样营养好吃的羊肉胡萝卜馅就调好了。

要说最有家常味儿的饺子馅，这款猪肉白菜馅一定排第一。肥瘦相宜的猪肉搭配脆嫩的白菜，肉嫩汁多，没有复杂的调味，就是最朴素的鲜香，越吃越好吃，是从小到大刻在骨子里的味道，永远吃不腻。

白菜是立冬时节的应季菜，老话讲“百菜不如白菜”，它能生津润燥、通利肠胃，刚好能缓解秋冬干燥、嗓子干痒的情况；猪肉滋阴补虚，性子平和，二者搭配不寒不燥，养胃又下饭，不管是老人还是孩子，这个馅都适合。

【食材】：猪肉、白菜、鸡蛋、葱姜、八角、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、浓缩鸡汁、味精、十三香、花椒面、热油、香油

【做法】：

先泡一点葱姜水，碗中加入适量葱姜、八角、花椒，倒入开水浸泡半个小时，等水凉透以后才能用。
白菜洗净控水，先切成段，上面撒上一点食盐，再剁成碎末，这个过程也同时给白菜杀了水，把白菜攥干水分备用。
猪肉搅成肉馅以后开始打葱姜水，葱姜水要少量多次的加，沿着一个方向搅拌上劲，搅至葱姜水被肉馅完全吸收，1斤肉大概加150克葱姜水。
现在给肉馅调味，1斤肉加10克老抽、20克生抽、10克蚝油、10克浓缩鸡汁、3克盐、3克味精、0.5克十三香、0.5克花椒面，把调料充分搅拌均匀。
放入白菜末，再打一个鸡蛋，再加适量葱花、姜末，上面泼上热油，最后加适量芝麻香油，再次沿着一个方向充分搅匀，这样好吃的猪肉白菜饺子馅就调好了，放入冰箱冷藏一会更好包。