茶咖烘焙三足鼎立：四大消费群主导市场走向，梯媒成精准触达关键

2025年，中国现制饮品市场规模历史性突破8000亿元。其中，咖啡赛道以29.6%的爆发式增速领跑，体量攀升至4240亿元；茶饮赛道增速放缓至4.8%，但仍稳固守住3803亿元的市场基本盘；烘焙甜品赛道以7.5%的增速位居第二，整体规模达2659亿元。“小饿小馋” 碎片化消费场景成为现制饮品与现烤烘焙的核心主战场，而消费者也不再严格区分“喝的”与“吃的”，现制饮品与烘焙甜品的品类边界正快速消融、深度交织。

高岩科技发布的《2026 中国现制饮品市场蓝皮书》明确指出，在“人、货、场”三大核心变量中，“场” 的重构已成为行业最核心的破局关键。消费需求从“为品类买单”转向“为场景消费”，场景化运营成为品牌突破增长瓶颈的核心抓手。而电梯媒体精准驻守消费者每日必经的社区、写字楼等场景，凭借高频次曝光、强场景绑定、高触达效率的核心优势，成为品牌实施场景营销、触达精准受众的重要载体，为行业增长注入新动能。

茶咖烘焙三足鼎立

跨品类融合重构行业竞争新格局

随着高线城市单品类增长红利逐步枯竭，低线城市消费潜力持续释放，中国现制饮品行业已告别单一赛道独立发展的阶段，迈入茶咖、茶饮、烘焙深度融合的全新周期。头部品牌交叉布局成行业常态，品类边界彻底打破，最终形成茶咖烘焙三足鼎立的竞争态势，全时段食饮成为行业发展新标配。

高线增长见顶，低线潜力爆发，跨品类成破局共识

高线城市市场已呈现明显的增长天花板，单一品类扩张难以为继。数据显示，一线城市茶饮营收同比下滑1%，新一线城市茶饮增速仅1%；烘焙品类在新一线城市的增速也仅为1.6%。在此背景下，品牌纷纷开启“加法策略”，通过新增咖啡或烘焙产品延伸品类边界，盘活存量客流，打破单店增长瓶颈。

与高线城市形成鲜明对比，低线城市成为行业增长的核心增量市场，咖啡赛道表现尤为亮眼。三线城市咖啡增速达47.6%，四线城市达52.1%，五线城市达50.7%。但低线城市咖啡市场基数较小，品牌普遍选择借助渗透率更高、接受度更广的烘焙产品降低市场教育门槛，以 “烘焙+咖啡”的组合培育消费习惯，扩大市场份额。

头部交叉渗透饱和，全时段运营重构价值逻辑

跨品类布局已从“可选项”变为“必选项”。当前，70%的头部茶饮品牌同时售卖咖啡，100%的头部咖啡品牌布局茶饮品类；茶咖与烘焙的融合更为彻底，100%的头部茶咖品牌均推出烘焙产品，93% 的头部烘焙品牌同步销售茶咖饮品。

这种跨品类布局并非简单拉长菜单，而是对用户生命周期价值的重新计算与商业模式的深度重构。通过“饮品引流+烘焙盈利”的组合模式，实现流量转化与利润提升的双重目标。品牌经营边界从单一时段延伸至早餐、下午茶、正餐、夜间全时段，最大化挖掘门店价值。

从高线城市的存量提效到低线城市的增量开拓，从品类独立竞争到跨品类深度融合，茶咖烘焙三足鼎立的格局已不可逆。行业竞争不再是单一赛道的比拼，而是全品类、全时段、全场景的综合实力较量。

四大增量人群主导消费变局

精准画像解码核心消费力量

蓝皮书数据显示，中年少女、潮酷银发、亲子人群、打工牛马四大群体已成为茶咖烘焙品类的消费主力军，合计占比超70%，其差异化的消费需求正重塑行业产品研发、场景打造与渠道布局逻辑。

中年少女（占比33%，最大消费群体）：30-55岁女性群体，经济独立且掌握家庭消费决策权，消费核心诉求聚焦情绪价值与悦己体验。她们注重产品颜值、品质与社交属性，愿意为高品质、高颜值的茶咖烘焙产品支付溢价，周均茶咖消费达4.3次，是高频消费的核心群体。偏好低糖、低脂、健康化产品，同时看重消费场景的舒适感与社交价值，下午茶、闺蜜聚会是核心消费场景。

潮酷银发（占比13%）：源自3.2亿60岁以上老年人口，消费观念与时俱进，打破传统“养生为主”的认知，追求潮流适配与社交陪伴。越来越多银发群体走进咖啡馆、烘焙店，将其作为社交、休闲的重要场所，既关注低糖、养生的健康属性，也愿意尝试新口味、新产品，成为行业不可忽视的增量群体。

亲子人群（占比20%）：覆盖2.8亿 0-6岁婴幼儿家庭，72%的家庭每周有外出就餐需求，消费场景从传统餐厅向咖啡店、烘焙店延伸。咖啡店、烘焙店成为新型带娃场所，mini杯饮品、去因奶茶、儿童专属烘焙甜品成为门店标配产品。

打工牛马（占比6%）：对应3.1亿小镇中青年群体，76%存在职场亚健康问题，秉持朋克养生消费理念。既追求饮品的口感与风味，又担心高糖、高热量带来的健康负担，轻饮、轻食成为首选。消费场景集中在工作日早餐、下午茶与加班加餐。

随着中年少女、潮酷银发、亲子人群与打工牛马这四大主力消费群体的崛起，茶咖烘焙行业正迎来一场深刻的结构性变革。从情绪价值到潮流社交，从家庭陪伴到职场养生，不同人群的差异化需求正不断催生新品、重塑场景、引导渠道创新。

以场景为核重构消费决策逻辑

梯媒赋能，助力品牌破局

蓝皮书明确提出，场景大于人群大于品类，已成为当前现制饮品烘焙行业全新的消费决策逻辑。消费者不再单纯因品类属性选择产品，而是基于特定场景的需求做出消费决策，场景化运营成为品牌突破同质化竞争、打破增长瓶颈的核心路径。头部品牌通过跨品类运营打造全时段场景，而电梯媒体凭借精准的场景覆盖与高频曝光能力，成为品牌落地场景营销、抢占用户心智的核心载体。

场景营销的核心是“在正确的场景触达正确的人群”，而电梯媒体完美契合这一需求，成为现制饮品烘焙品牌实施场景营销的最优载体，核心优势凸显：

场景高度绑定，精准覆盖核心受众：电梯媒体核心覆盖社区、写字楼两大场景，与现制饮品烘焙核心消费人群（中年少女、打工牛马、亲子人群）的生活、工作场景高度重合。社区场景触达家庭消费人群，写字楼场景覆盖上班族群体，实现对目标受众的精准触达。

高频强制曝光，构建深度品牌记忆：电梯是消费者每日必经的封闭空间，电梯广告具有高频次、强制性、低干扰的传播特性。消费者每日多次接触广告，反复强化品牌认知，在心智中构建深刻的品牌记忆，逐步建立品牌偏好。

激活场景需求，直接撬动指名购买：电梯媒体可精准匹配早餐、下午茶、夜间社交等核心消费场景，通过场景化广告内容唤醒消费者即时需求。当消费者产生相关消费需求时，脑海中会第一时间浮现品牌信息，进而实现“指名购买”，直接提升门店客流量与销量。

场景化已成为现制饮品烘焙行业不可逆转的发展趋势，场景营销能力将成为品牌核心竞争力。电梯媒体凭借场景绑定、高频曝光、精准触达的独特优势，助力品牌深度落地场景营销，抢占用户心智、撬动消费增长，成为行业破局的关键助力。