茄子是我家最常买的一样菜。

便宜，一年四季都有，怎么做都行。

但它有个毛病——太吸油。 炒着炒着油全进了茄子，端上桌就是一盘油泡茄子，孩子吃两口就腻了。

后来我改了做法，发现茄子不用过油，也能做得软糯入味。

今天说3种，都不放肉。给孩子的版本我在后面标了怎么调。

青椒炒茄子

经典款，也最下饭。

关键一步是腌。 两根长茄子洗净不用去皮，切长条，放碗里加一勺盐拌匀，腌十分钟。

盐能把茄子里的水杀出来，把它的海绵结构压塌。塌了以后就不那么吸油了。腌好攥干水分备用。

青椒两三个去籽切块，大蒜多切一些，干辣椒剪段。

锅里放油，比平时炒菜多一点就行。油热下茄子中火翻炒，因为腌过攥干了，吸不了多少油。

炒到茄子变软、表面微黄，盛出来。

留底油，下蒜末小火爆香——蒜别炒糊，微微发黄闻到香味就行。

下青椒炒几下，边缘微蔫。

倒回茄子，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，大火翻匀。出锅前沿锅边淋一点香醋，再翻两下。

给孩子做的话，干辣椒不放，盐减半。 茄子软糯、青椒清甜，拌饭很香。

这道菜蒜要是放少了，味道会差一大截。

麻辣风味茄子

走的川味路子，但做法比炒的还省事——不用炒，蒸的。

两根长茄子不用去皮，切手指粗的长条，铺在蒸屉里，别叠太厚，厚了底下蒸不透、上面又蒸过了。

水开上锅，大火蒸10分钟，蒸到筷子轻轻一夹就断。取出稍微晾一下。

蒸的时候调酱汁：蒜五六瓣捣泥，姜切细末，加两勺生抽、一勺香醋、半勺糖、少许盐、一勺蚝油搅匀。

另起小锅烧两勺油，油微冒烟时放一小把花椒和几个干辣椒段，小火慢慢炸。 炸到花椒变色、辣椒微黑，捞掉花椒辣椒，只留油。

这一步必须小火。 火大了花椒辣椒糊了会发苦。

把热油趁热浇到蒜泥酱汁里，会"滋啦"一声，香味一下就出来了。

蒸好的茄子摆盘，浇上酱汁，撒葱花。

给孩子做这道，去掉干辣椒，花椒也减到很少。 或者干脆只留蒜香和生抽，就是一道蒜香蒸茄子，孩子照样爱吃。

蒸茄子比炒茄子少油得多，茄子的营养保留也更完整。茄子皮别削，花青素主要在皮上。

蒜香凉拌茄子

最清爽，也最省事，十来分钟能上桌。

两根长茄子不用去皮，切五六厘米长的段，放蒸屉。

水开上锅，大火蒸12分钟，蒸到筷子能轻松扎透。取出后把盘里多的水倒掉，晾几分钟。

晾这一步别省。 晾一下茄子会收紧一些，拌的时候不容易碎。

调蒜汁：一整头蒜剥皮捣成泥，越细越出味。 加一勺生抽、一勺香醋、半勺糖、少许盐、半勺香油，再拌一勺辣椒油（不吃辣就用香油）。

茄子晾凉后用手顺着纹路撕成条，别用刀切。 撕出来的断面粗糙，更能挂住酱汁。

浇上蒜汁，用筷子轻翻拌匀，撒葱花和熟芝麻。

给孩子做不放辣椒油，蒜量也可以减一点，不然太冲。这道配米

——饺妈

我是饺妈，两个孩子的妈。帮宝妈解决孩子吃饭、育儿等问题。

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