当你点的一份酸菜鱼外卖，在半小时内送到你是手中，当超市冰柜里的“龙利鱼柳”成为宝妈们的常购清单，当连锁餐厅的菜单上悄然出现更多鱼片选项——一种来自越南湄公河的淡水鲶鱼，正以前所未有的速度渗透进中国人的日常饮食。它，就是巴沙鱼。

大概在2015年前后，这条来自越南湄公河的淡水鱼，悄悄地“游”进了中国人的餐桌。不到十年的时间，中国就超越了欧美国家，成为全球最大的巴沙鱼采购国。2025年前10个月，仅越南一国对华出口就达4.83亿美元，而中国市场占到越南巴沙鱼出口总额的近27%。那么，爱吃鱼的“小馋猫们”就不禁要问了，这条鱼到底是怎么游进来的？

被欧美拒之门外的“水产难民”

巴沙鱼能进入中国，让中国人民能吃上如此相对便宜又美味的优质蛋白，首先要“感谢”欧美市场筑起的贸易壁垒。要知道，巴沙鱼这种鲶鱼有很多讨人喜欢的天赋（商品价值）：刺少、肉嫩、味道淡、好养活。而40%的出肉率、极低的饲料转化率和超高的养殖密度，又让它成了“水里长的鸡胸肉”——成本极低，适合大规模工业化生产。

我们南边的邻居越南，因为气候条件和水文地理上的天然禀赋，从上世纪90年代起，把它做成一个经济支柱，出口额20年间翻了20倍，其主力市场就是欧美国家。但好景不长，巴沙鱼因为低廉的价格和规整的鱼柳形态，成功挤占了部分鳕鱼、海鲈等传统白肉鱼市场份额，于是贸易保护主义的暗流终于涌出了浪花，美国以食品安全为由，多次发起反倾销调查，2015年后，美国农业部食品安全检验局（FSIS）出台了极为严格的《鲶鱼法规》，要求从种苗到加工的全链条都必须符合美国标准。这对越南养殖加工业构成了严峻挑战，大量相对粗放式管理的越南巴沙鱼养殖工厂，难以达到这个严苛的标准，许多工厂难以在缓冲期内完成改造。与此同时，欧洲国家也跟进发难，意大利、西班牙等多国的多个主要零售商出于对养殖环境、劳工权益等问题的担忧，也开始减少或停止销售巴沙鱼。

在如此双重压力下，越南的巴沙鱼出口在2015年遭遇重挫，出口额一度暴跌约15%，相关产业急需寻找新出路——欧美不留爷，越南只好扭头向东看——恰在此时，近在咫尺的中国市场，以其庞大的体量和独特的贸易通道，进入了越南人的眼中，成为了他们的“救命稻草”。

撞上中国餐饮连锁化的“黄金窗口”

越南“选上”中国，不只是因为地理近、有边贸便利，其更深层的原因是恰逢其时：中国餐饮市场刚好进入了一个对“无刺标准化鱼片”极度渴求的阶段。

2015年之后，中国连锁餐饮进入爆发期。火锅、麻辣烫、酸菜鱼——这些品类最大的痛点，就是鱼。传统淡水鱼有刺，老人小孩孕妇吃了出事就是大麻烦；活鱼现杀需要养鱼池和刀工师傅，成本高、效率低、难标准化——麦当劳等西式快餐长期不做少做淡水鱼类产品，原因就在这里。

“想睡觉遇到枕头”，在欧盟市场碰了壁的越南人向渴望新产品的中国市场，送来的巴沙鱼柳，几乎完美解决了所有问题：帮你杀好、切好、冻好，保质期12个月，保证一根刺也没有。各种需要淡水鱼货的连锁餐饮几乎找不到任何拒绝它的理由。到2024年，中国快餐连锁和预制菜领域中，巴沙鱼已经占据标准化鱼片供应市场近80%。

如果说餐饮标准化是巴沙鱼起飞的跑道，那么“酸菜鱼”这个品类的爆火，则是其最强劲的助推器。

使用冷冻巴沙鱼片，意味着餐厅可以彻底告别鱼缸，实现后厨的极简化和高度的标准化。它解决了份量控制问题（一片即一份），完美适配了外卖和快餐场景，并且稳定的口感让“千店一味”成为可能。一时间，“可以喝汤的酸菜鱼”“一人份酸菜鱼”“酸菜鱼米饭”等快餐品牌遍地开花——它们不约而同地放弃活鱼，统一使用无刺的巴沙鱼。据统计，目前市面上超过7成的连锁酸菜鱼品牌均以巴沙鱼为主要原料。而这场由巴沙鱼驱动的品类革命，不仅催生了数个全国性连锁品牌，更将酸菜鱼从一道传统川菜，重塑为一个市场规模数百亿的现代餐饮赛道。

2018年到2024年，中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%，2024年市场规模达到了790亿元，预计到2026年底，将达到2150亿元。

当然，需要指出的是，早期由于消费者对“巴沙鱼”名称陌生，许多商家便将其冠以价格更高、认知度更广的“龙利鱼”之名进行销售。两者去皮切块后外观相似，但龙利鱼是海鱼，其成本远高于淡水养殖的巴沙鱼。这种名称上的混淆，客观上降低了消费者的尝试门槛。

随着曝光度的增加，聪明的商家正大光明的出售巴沙鱼，并开始挖掘并放大其核心卖点：“无刺”。尤其是将其定位为“宝宝辅食鱼”、“懒人无刺鱼”，精准击中了家庭烹饪中怕刺、求方便的痛点。电商平台上，“巴沙鱼 无刺”已经成为高频搜索关键词。尽管目前名称混淆问题、“冒牌龙利鱼”的情况依然存在，但“巴沙鱼”作为一个独立品类的认知已经在消费者的认知中，被建立了起来。市场数据显示，中国巴沙鱼市场规模截止2024年，已经达到了约33亿元人民币，并保持着稳定增长。

从全部依赖进口到国产加速替代

中国市场的巨大成功，重塑了全球巴沙鱼产业的格局。越南水产加工与出口协会数据显示，中国已经连续多年稳居越南巴沙鱼第一大出口市场，2025年前三季度对华出口额同比增长显著。

面对这块诱人的蛋糕，产业格局也在悄然生变。现在说巴沙鱼全靠越南，已经不够准确了。

2023年，中国的巴沙鱼养殖面积突破80万亩，加工企业超过200家，每天能生产3000多吨冷冻鱼柳。2025年国产巴沙鱼总产量预计突破5万吨，每吨比进口便宜约1000元，交付只需7到10天。主产区集中在海南、广东湛江和广西北海，过去养罗非鱼的农户也开始改养巴沙鱼。

当然了，巴沙鱼也不是完美无缺点的。它的口感缺乏鱼的纤维感，泡过磷酸盐后肉质过于嫩滑、不易入味，甚至有消费者吐槽过“吃起来不像鱼”。而进口数据也在波动：2025年全年中国进口巴沙鱼16.76万吨，同比下降19.3%。但这主要反映的是国产替代加速和需求结构变化，而非消费退潮——开背巴沙鱼进口量大增37%，鱼柳进口量下降26%，说明更多加工环节正从越南转移到中国国内。

回过头来看，这条鱼的逆袭之路几乎是命中注定的。一个被欧美拒之门外的越南水产品，撞上了一个正在疯狂连锁化的中国餐饮市场，在最需要“无刺鱼”的时间窗口里，以最低的成本完成了最精准的供给。

未来，随着国产养殖规模继续扩大，满足中国市场的需求之后，巴沙鱼在中国的新故事，可能才刚刚开始。