秋风渐凉，给家人炖一锅浓郁入味的红烧鱼籽鱼泡，就米饭吃真过瘾

立秋过.后这.阵子，早晚凉.风一吹，肚子里.就开始.惦记点.热乎.又带点.重口味.的下饭菜。今天去菜.市场.买菜，水产.老板极.力推.荐新.鲜的鱼.杂。其实买.点鱼.籽和鱼.泡，再搭个.草鱼.头，自己.在家炖.上一锅，成本.也就.二三十块.钱。这种带.点胶.质又入.味的下.饭菜，去外.面饭.店吃怎.么也得.七八.十。今天就给.大家.理理.家常炖.鱼杂的.做法，其实步.骤挺简.单的，只要.去腥做到.位，炖出.来保准满.屋飘香。

【准备食材】： 新鲜.鱼籽、鱼泡、大草鱼.头半个、大蒜末、小米.辣、葱花。【配 料】： 干锅酱（没有可.以用豆.瓣酱.代替）、啤酒一.罐、生抽、食用盐、料酒。

【具体.做法】：

第一步，把洗干净.的鱼籽.和鱼泡冷.水下锅，稍微倒.点料酒，开火.焯水煮.大概两分.钟。

鱼杂腥.味还.是挺.重的，提前焯.水能把.血沫子.逼出.来，后面炖.出来.的汤才.会干.净清透。

第二步，把焯好水.的鱼籽.和鱼.泡捞.出来，稍微.沥干表.面的.水分放在.一边备用。

沥水这步.挺关键.的，不然.等会儿.下锅.容易噼里.啪啦溅油，烫到手.就不.好了。

第三.步，起锅烧.油，油温上来.后把准.备好的草.鱼头下.锅，开中.小火慢.慢煎。

煎鱼头的.时候.千万.别着急拿.铲子翻.面，等到底.部完全定.型了再.翻，鱼头才不.会散.架。

第四步，一直把.鱼头两面.都煎到.金黄.微焦的.状态，就可以.先盛.出来放盘.里。

经过.热油慢.煎不仅.能有.效去腥，还能激发.出鱼.肉自.带的.油脂.香，所以这.步不.能省。

第五步，锅里.留点.底油，把蒜末.和小米.辣倒.进去.爆香，接着加一.勺干.锅酱进.去。

用小.火慢.慢炒出.红油，调料的.香味一散.发出来，这道.菜的灵魂.基调就.定好.了。

第六步，这时候把.刚才煎.好的鱼.头重新请.回锅里，顺手倒.进半罐.啤酒.和没.过食材.的开水。

加啤.酒能利.用麦香.进一.步压制.土腥味，加开水.则是为了.让最后的.汤汁.更加浓.郁。

第七步，顺着锅.边淋.入适量.生抽，再加.点盐调.味，直接开大.火把汤汁.煮滚。

因为干锅.酱本身.就带.点咸.度，所以.加盐的.时候大.家手稍微.轻一点，免得最.后咸了。

第八.步，汤汁.滚开后，把之.前焯过.水沥.干的.鱼籽和.鱼泡一.股脑全.倒进锅.里。

尽量用锅.铲轻轻推.一下，让鱼杂都.浸泡在红.亮亮的.汤底里，这样.才能充.分吸收.到味道。

第九步，盖上锅.盖，转成.中火.咕嘟咕.嘟焖煮.个五.分钟左.右就.行。

时间不宜.太长，鱼泡要是.煮老了.口感.就不脆韧.了，五分钟.刚好熟透.又特别入.味。

第十步，最后打开.锅盖稍.微收一.下汁，撒上.一把.新鲜.的葱花，就可以.连着锅.端上桌.了。

葱花.遇热.瞬间.激发.出特.有的清.香，点缀在浓.郁的.汤汁上，看着就.让人.直咽口水。

一掀开锅.盖，那种浓.郁鲜.辣的香气.直往.鼻子里钻。夹一块.鱼籽.放嘴.里，绵密紧.实，越嚼.越香。鱼泡吸.满了红.烧的汤汁，吃起来滑.溜溜.又带着.嚼劲。家里.那位平.时晚饭.只吃.一碗米饭，今天就.着这锅.鱼杂，硬是多.添了满.满一碗。

这里再.给大.家提.个醒，第一就.是鱼籽下.锅后千.万别使.劲去翻.炒，很容.易碎成渣.渣，轻轻晃.动锅子.就好。第二是炖.鱼杂加.水一.定要用.热开水，加冷水.的话鱼肉.容易发.柴，底下的.腥味.也会跟.着反.上来。

其实.过日子就.是这样，秋日.渐凉.的时候，一家人能.围坐.在一起，吃上一.锅冒着.热气、鲜香.四溢的家.常菜，胃里暖.烘烘的，心里也就.跟着踏.实了。大家要.是去菜场.碰到.新鲜的，不妨也.试试。