糖炒栗子杭城飘香，方林富武林路店已开炒，西溪路店明日上新

潮新闻客户端 见习记者 庞辉 记者 谢春晖

杭城街头，板栗飘香。近日，杭州不少炒货店陆陆续续开始售卖糖炒栗子。有网友向潮新闻记者报料：方林富炒货武林路店的糖炒栗子已经开炒。

一颗飘香的糖炒栗子，是入秋的信号

9月9日，记者走访了杭州街头的几家炒货店，发现已经有不少开始售卖糖炒栗子。

位于钱塘区下沙综合市场的邹记飞龙炒货的糖炒板栗已经开售三天了。“白露过了，就是炒货上的时候了，山核桃还要再等四五天才开炒。”老板邹飞龙说。

邹记飞龙炒货糖炒栗子已开售 谢春晖 摄

邹记飞龙炒货当前有两款栗子在售，一款是福建的野生锥栗卖25元一斤，另一款是河北迁西地区的板栗卖18元一斤，“锥栗是我们主打的产品，每年都卖得不错。”邹飞龙说，现在天气还没冷下来，因此栗子还没那么甜。

目前开始售卖的现炒栗子单价大多在20到28元。光芒甘栗每斤22元，邹记炒货每斤25.6元，两家都称是每日现炒。

9月初栗子刚成熟，不少店主都表示其实这个时候的栗子还不够好吃，适合尝个新鲜，最好再等上半个月，栗子的甜味才能沉淀浓郁。

方林富武林路店栗子已开炒，店主是方林富的大舅子

“小孩放学看到有栗子了，一定要我过来买。”吴女士走进方林富武林路店时，一锅新鲜的糖炒栗子刚好出炉，炒锅刚刚停转，有爆开的栗子发出“砰”的一声。那些爆开的、卖相不好的栗子都被悉数挑出，剩下的才有资格被装袋卖出，售价每斤25元。

方林富炒货店武林路店的糖炒栗子 庞辉 摄

多年前，吴女士工作的那条街上就有一家方林富炒货店，“糖炒栗子一开炒，排队的人要排出去十几米，火得很。”转眼间，这份糖炒栗子她已经吃了几十年。

骑车路过的黄先生看到糖炒栗子开卖，一下买了4斤，要回去分给自己的同事。

方林富炒货武林路店的糖炒栗子招牌 庞辉 摄

方林富炒货武林路店的老板是方林富的大舅哥庞盛杰，他把自己称为“穷亲戚”。他回忆说：“13年前，方林富问，‘我这里有个小生意，你要不要来做做看？’几家亲戚的炒货店都是这么开起来的，他生意做好了，也想着我们。”庞盛杰说，刚开店的那段时间，方林富没事就和他一起吃饭聊天，说上几个小时，关于炒货生意毫无保留。

“以前大家都是在线下排队，现在在外卖平台上‘排队’。”不过外卖送过去很多人觉得不热，还容易产生蒸汽。要想更好地品尝到这份香甜，最好还是到线下购买。

把他的手艺传下去，方林富炒货西溪路店明天上新

从七八年前开始，庞盛杰每年都会跟着方林富亲自去收栗子。

八月底，河北的栗子就快要成熟，他们从杭州出发，要过去待上半个月。太小的栗子不好剥，太大的栗子炒不均匀，不入味，他们要亲自筛过栗子的大小，品质也要最好的，最贵的。“方林富对材料很挑剔，他坚持一定要把最好的东西给自己的顾客，这也是我从他身上学到的。”庞盛杰说。

只有今年，庞盛杰没有亲自去现场收栗子。方林富的身体情况每况愈下，他担心自己走了，妹妹身边没有帮忙的人。在他看来，方林富是个十分“固执”的人。几十年来，方林富认为自己做的就是个小生意，是服务大家的，所有事都坚持亲力亲为。

多年下来，方林富、庞盛杰早就和栗农们成了好朋友。现场收栗子是一种坚持的习惯，也是一场和老朋友的相聚。今年虽然没去现场，但栗子的品质一如既往。“我们把之前熟悉商户的栗子先收了一小部分来试炒，最后挑出最好的。”

一筐糖炒栗子马上就售卖见底，庞盛杰又开始往炒锅里添新栗子。“要炒出大家满意的糖炒栗子可不容易。”庞盛杰是个技术控，相信机器炒出来的更稳定；而西溪路店的老师傅们炒了几十年，相信自己的手感和习惯。

翻炒过程中的糖炒栗子 庞辉 摄

即使是机器炒制，他也要在旁边盯着。

新鲜的板栗已经开始陆续送达方林富炒货店的各个分店，也有几家已经开炒。记者走访了方林富炒货西溪路店，店员表示9月10日正式开炒售卖。

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