一降血糖，二降血脂，三降胆固醇，建议：隔天吃一次，身体好

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一降血糖，二降血脂，三降胆固醇，隔天吃这4道家常菜，清淡营养更养身

日常饮食和血糖、血脂、胆固醇水平息息相关，很多中老年朋友饱受指标偏高的困扰，比起盲目进补，合理搭配家常食材、坚持健康吃法才是关键。下面分享4道做法详细、食材常见的家常菜，主打低脂、低糖、高膳食纤维，坚持隔天食用，帮助平稳各项指标，兼顾口感与养生，做法步骤拆解细致，新手也能轻松上手。

第一道：清炒西芹木耳

食材准备

新鲜西芹500克、干木耳20克、大蒜4瓣、生姜2片、少许食盐、生抽5毫升、食用油8毫升、清水少许、枸杞10粒（点缀增营养）

详细制作过程

1. 泡发木耳：干木耳放入大碗中，加入常温清水，浸泡40分钟至完全舒展变软，期间换1次清水，泡好后摘掉木耳根部硬蒂，反复搓洗去除褶皱里的泥沙，洗净后撕成大小均匀的小朵，放入漏篮沥干表面水分备用。

2. 处理西芹：西芹切掉根部老硬部分，撕掉表面粗老的纤维，避免口感发柴；整根西芹用清水冲洗干净，先切成5厘米左右的长段，再斜刀切成细条；锅中烧半锅清水，水烧开后滴入2滴食用油，放入西芹条焯水，大火煮1分30秒，看到西芹颜色变得翠绿立刻捞出，放入凉水中过凉，沥干水分，这一步能锁住西芹脆感和营养，去除青涩味。

3. 备辅料：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成细丝，枸杞用温水浸泡5分钟，沥干水分放一旁。

4. 起锅炒制：开小火，将炒锅烧热，倒入准备好的食用油，油热后放入姜丝、一半蒜末，小火翻炒10秒炒出香味，注意不要把蒜姜炒糊。

5. 混合翻炒：转中火，先倒入沥干的木耳，快速翻炒2分钟，让木耳受热均匀；接着倒入焯好水的西芹条，持续大火翻炒1分半钟，使两种食材充分融合。

6. 调味出锅：沿着锅边淋入少许生抽，撒上适量食盐，翻炒30秒让调料均匀附着在食材上；最后放入剩余蒜末和泡好的枸杞，快速翻炒20秒增香，即可关火装盘。

食材与菜品作用

西芹富含膳食纤维、芹菜素以及多种维生素，膳食纤维可以延缓肠道对糖分、脂肪的吸收，减缓餐后血糖上升速度，同时减少血液中脂质堆积；芹菜素能够辅助调节血脂代谢。木耳被称作“血管清道夫”，胶质成分可吸附肠道内多余油脂、胆固醇并帮助排出体外，低脂无糖的特性，不会给身体代谢造成负担。整道菜低脂低热量，长期食用可辅助平稳血糖、降低血脂与胆固醇，口感清爽解腻，易消化，适合日常经常食用。

第二道：清蒸冬瓜虾仁

食材准备

新鲜大虾300克、冬瓜400克、大葱1段、小米辣1个（不吃辣可省略）、蒸鱼豉油10毫升、食用油6毫升、白胡椒粉少许、料酒5毫升、食盐2克

详细制作过程

1. 处理大虾：大虾剪去虾须、虾脚和虾头尖端，用牙签从虾身第三节位置扎入，挑出黑色虾线；全部处理完成后，将大虾放入盆中，加入清水反复冲洗2遍，沥干水分。往虾中倒入料酒、少许白胡椒粉和1克食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟，去除虾的腥气。

2. 处理冬瓜：冬瓜削掉厚外皮，挖去内部瓜瓤和瓜籽，清水洗净后，切成厚度0.5厘米的均匀薄片；切好的冬瓜片平铺在平盘底部，摆放整齐，尽量不要重叠，撒上剩余1克食盐轻轻抓匀，静置5分钟杀出少量水分。

3. 切配辅料：大葱切成葱花，小米辣切圈备用。

4. 摆盘上锅：把腌制好的虾仁依次摆放在冬瓜片上方，摆放造型可根据喜好调整；蒸锅中加入足量清水，大火将水烧开，水沸腾后把摆好食材的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。

5. 把控蒸制时间：全程保持大火蒸制，计时8分钟，蒸制时间不宜过长，否则冬瓜会软烂出水、虾仁肉质变老，影响口感和营养。

6. 淋汁提香：蒸好后小心取出盘子，倒掉盘中多余的汤水；均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣圈；另起一口小锅，倒入食用油，小火将油烧至微微冒烟，趁热把热油淋在葱花上，激发出葱香，这道菜就制作完成了。

食材与菜品作用

冬瓜水分足、热量极低，几乎不含脂肪和糖分，丰富的丙醇二酸成分能够抑制体内脂肪合成，减少脂质囤积，同时利尿消肿，加快身体代谢废物排出，对调节胆固醇十分有益。虾仁属于优质高蛋白食材，脂肪含量微乎其微，升糖指数极低，食用后不会造成血糖波动，还能补充人体所需营养。清蒸的做法全程少油少盐，最大程度保留食材营养，不会增加身体代谢压力，三者搭配，辅助控糖、降脂、降胆固醇，清淡鲜嫩，老少皆宜。

第三道：凉拌秋葵金针菇

食材准备

秋葵250克、金针菇300克、香菜2根、红彩椒半个、白芝麻少许、香醋8毫升、香油3毫升、生抽6毫升、食盐少许、蒜末1勺、凉白开适量

详细制作过程

1. 处理秋葵：秋葵切掉根部硬蒂，用清水仔细冲洗表面绒毛，锅中加清水大火烧开，放入秋葵焯水，焯水时长控制在2分钟，看到秋葵颜色鲜亮即可捞出，立刻放入冰水当中浸泡2分钟，保持脆嫩口感。泡好后捞出沥干，斜刀切成小段放入大碗。

2. 处理金针菇：金针菇切掉根部发黄发硬的部分，用手把金针菇撕成一根根细条，清水冲洗干净；锅中再次烧开水，放入金针菇焯水，大火煮3分钟，彻底煮熟后捞出，放入漏篮中沥干所有水分，放凉后和秋葵放在同一碗中。

3. 搭配配菜：红彩椒去掉椒籽和白筋，切成细丝；香菜洗净切成小段，将彩椒丝、香菜段一同放入食材碗中。

4. 调制凉拌料汁：取一个小碗，放入切好的蒜末，依次加入生抽、香醋、少许食盐、香油，再加入2勺凉白开，用勺子充分搅拌均匀，调成凉拌汁。

5. 拌匀入味：把调好的料汁全部淋在秋葵和金针菇上，用筷子从底部向上反复翻拌，让每一根食材都均匀裹上料汁；最后撒上少许白芝麻点缀增香，静置3分钟入味后即可食用，冷藏片刻口感更佳。

食材与菜品作用

秋葵含有丰富的可溶性膳食纤维、秋葵多糖，这类物质能延缓葡萄糖吸收，平稳餐后血糖，同时结合体内多余脂质与胆固醇，减少其在血管内沉积。金针菇膳食纤维含量高，热量低，可促进肠道蠕动，加快油脂代谢，且升糖负荷极低。凉拌做法无额外油脂，低盐低卡，食材营养不被高温破坏，经常食用能够辅助调节血糖、血脂和胆固醇水平，清爽开胃，解腻又养生。

第四道：清炖山药香菇鸡汤（低脂版）

食材准备

去皮鸡胸肉350克、铁棍山药300克、干香菇6朵、红枣3颗、大葱段、姜片、食盐少许、料酒5毫升、清水足量（全程不额外加油）

详细制作过程

1. 泡发香菇：干香菇放入碗中，加温水浸泡30分钟，泡软后剪去香菇蒂，反复清洗干净，泡香菇的清水静置澄清后留上层干净汤汁备用。

2. 处理鸡胸肉：鸡胸肉剔除表面白色筋膜，切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸泡10分钟，泡出部分血水；冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸，煮2分钟后撇净表面漂浮的浮沫，捞出鸡胸肉块，用温水冲洗干净，切记不要用冷水，避免肉质收紧发柴。

3. 处理山药：铁棍山药去皮，去皮时可戴上手套防止黏液发痒，去皮后切成滚刀块，切好后立刻放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑。红枣洗净，去掉枣核，减少燥热。

4. 入锅炖煮：砂锅中加入足量温水，放入焯好水的鸡胸肉、姜片、葱段，倒入澄清后的香菇水，大火将汤水烧开后，转为最小火慢炖40分钟。

5. 加入配菜：40分钟后，放入泡好的香菇、山药块和去核红枣，继续保持小火炖煮25分钟，直至山药变得软糯、香菇香味完全融入汤中。

6. 调味收尾：关火前最后加入少许食盐调味，搅拌均匀即可，全程不添加食用油、八角、桂皮等重口味调料，保持汤品清淡。

食材与菜品作用

鸡胸肉是典型的低脂高蛋白肉类，脂肪含量极低，不会升高血脂和胆固醇，优质蛋白能增强体质，且不会引起血糖大幅波动。铁棍山药含黏液蛋白、膳食纤维以及多种微量元素，黏液蛋白可以减少血管内脂质沉积，膳食纤维延缓糖分吸收，帮助稳定血糖。香菇中的香菇多糖、核苷酸等活性物质，能够辅助调节血脂、降低血液中胆固醇含量。整道汤品清润滋补，低脂少油，炖煮的做法温和养脾胃，长期食用，在补充营养的同时，稳步辅助改善血糖、血脂、胆固醇指标，温润不油腻。

温馨提示

1. 四道菜品均遵循低脂、低糖、低盐原则，建议隔天轮换食用，搭配日常主食，三餐合理分配，养生效果更佳。

2. 食材务必保证新鲜，烹饪时严格把控用油、用盐量，拒绝重油重酱，才能更好发挥食疗作用。

3. 食疗仅为日常饮食调理方式，不能替代药物治疗，若指标偏高且正在服药，请遵循医嘱按时用药。

来源：芳姐爱美食

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编辑：李玉红

审校：邸海霞

责任编辑：闫铭