21评论｜餐饮业频繁“致歉”：一店难管，何以管千店？

21世纪经济报道记者 易佳颖

6月25日，1点点又发了一份“补充说明”，这是在6月24日致歉之后，两天内第二份回应。解释的是“三无茶叶”问题。1点点方面解释道，茶叶证照齐全，问题出在“店员拆大包装分装时未按规定张贴分装标签”，属于“门店执行环节偏差”。

听起来像在为一个小疏漏辩解。但分装必须贴标签这条，1点点的操作手册里肯定有，培训课大概率讲过，稽查表上估计也打了勾，但操作台上就是没有。这不是孤例，是同一次暗访里一起被发现的问题：操作台下蚊香烧完的残渣、店员徒手制作饮品、小料过期了撕旧标换新标接着用。

再往前翻，还有过期珍珠被罚、顾客喝出异物等——总是有“个别门店”。可现在的1点点是什么体量？窄门餐眼数据显示，截至6月15日，1点点门店数量为4872家。

与之相对应的是，中国连锁经营协会《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》中的数据：2025年饮品店品类连锁化率54%，全餐饮最高。连锁化上半场拼开店速度，4800家、9700家、4万家都是PPT上的荣光，下半场拼的是这几千上万家店能不能“长得一样、管得一样”。

白纸黑字的规则能不能落地到每一家小店的分装动作、每一次效期核对、每一个戴不戴手套的细节，才是连锁品牌真正的大考。别觉得“分装漏贴一张标签”是件无关紧要的小事，连锁品牌的口碑崩塌，从来就不是从什么大事开始的，就是从这一张标签、一盒芒果、一撮蚊香灰开始的。

1点点这两天“再致歉+补充说明”，温岭店停业、区域代理追责、全国稽核检查，动作齐了。但关键不是这一轮动作有多快，而是未来，还有没有“个别门店”以同样的姿势冒头。

管不好一店，何以管千店？要知道，超4800家的规模不仅仅是护城河，在遇到质量问题时，其影响可能也会被放大到4800倍。

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