《中国川菜珍稀文献集成》出版，李作民先生做了一件功德无量的事

6月13日下午应邀参加李作民先生编撰的《中国川菜珍稀文献集成》推广座谈活动。看到了李作民先生穷经皓首历尽艰辛编撰的恢弘巨作，结识了77级学长刘曙光先生，在对话中也说了一些烹饪传统的思考，活动持续了2个多小时，参与人数不多，讨论充分，气氛热烈，学到很多。

这套书可以说是“一部属于川菜传承者的技艺史诗与精神长歌”。完整保存了一段不可再生的川菜文明，是一代代匠人薪火相传的手艺初心与匠心彼岸。《中国川菜珍稀文献集成》依托一手史料，沉淀出 45 卷 51 册的重磅典籍。

书中收录的文献，完整覆盖川菜的食材本源、刀工火候、调味技法、经典菜谱、地方小吃、宴席规制与行业规范、餐饮行业改革等关键时代节点，将川菜的传承脉络与一代代匠人的坚守初心完美融合。扎根巴蜀大地饮食文化的深厚沃土，以历时八年的抢救整理，将川菜发展脉络中濒临失传的技艺档案娓娓道来。

编者以严谨又温情的笔触，打捞川菜技艺的存续底色，用详实的文字还原拓荒岁月的艰苦厚重，既记录了调味配方里的精准与匠心，也镌刻下川菜人开拓创新、精益求精的赤诚初心，生动诠释了 “一菜一格守传承，百菜百味见初心” 的文化真谛。

这是一次回望，也是一场关于传承的追寻：

李作民先生说川菜

谈话嘉宾合影留念。左起：梁棣，刘曙光，李作民，董克平，许志强。

说两句。

眉州东坡总裁梁棣发言

我是最没有座相的那一个。

主持人许志强老师要我说几句，我也很想说几句。知道李作民做这件事还是两年前在绵阳仙湖兰明路大师工作室拍摄的时候，在那里遇到了石光华老师和李作民老师，他们找兰明路搜集整理兰明路的师父史正良先生的资料，聊天中得知李老师主编的《中国川菜珍稀文献集成》已具雏形，不久将进入出版发行阶段。看了一些成型的书稿，听了李作民先生的介绍，当时给我的感觉就是绝对震撼。我认识餐饮界很多朋友，有厨师，有管理者，有学者，但是没有一个人在做、能做、敢做李作民先生在做的事情。45卷51册，这要采访了多少人整理了多少资料呀？何况还是自己负担所有费用。才疏学浅、胸无大志、没钱没闲的我别说做了，想都不敢想。

发言中我说，主编出版《中国川菜珍稀文献集成》这件事，没情怀做不了，没有钱做不了，没有专业知识技能做不了，没有毅力做不了。 我也算是热爱吃喝到处乱跑的人物了，但是这事我做不了，虽然我有一些情怀，出力出想法可以做到，出一点钱也可能会做到，肯定不会出很多钱，因为我没有钱，每天乱跑也是生活所迫。这是其一。其二，我没有恒心，贪玩，爱热闹，即使有再大的利益，我也做不到李作民先生坚持数年。其三，编辑整理口述史和历史文献，需要很强大的专业知识，李作民先生是历史系的，还修了古典文献和和训诂学，这些专业技能是一般餐饮人不可能具备的，为了更深刻理解川菜，理解中式烹饪，李作民先生拜师国家级非遗川菜烹饪技艺传承人王开发先生，学习掌握川菜基本概念与技巧。这般用心致力，成就出《中国川菜珍稀文献集成》这套鸿篇巨著。做人做事不能比，面对这套书，我连惭愧的心情都不敢有，天壤之别大致就是这般模样了。

这是一件功德无量的大好事，好在有李作民先生这样有钱有闲有文化有情怀的人存在，不然这套书就不会出版面世。李作民先生的这套书，这件事，对川菜、对中国烹饪、对文化建设，功莫大焉！

在发言中，我还说了一点期待。中国烹饪绝大多数是经验传承，师父教徒弟，口传心授，一代一代相传。这是中国手艺人的特点，成就了很多大师，但这样的传承方式由于经验持有人本身的局限，往往会有不完整、缺乏系统性，过程中丢三落四，而且经验很讲究心法，讲究瞬间的感悟，学习吸收过程中难免会有遗漏缺失。所以希望能从这些文献中寻找总结出一些规律性，把零碎随性的经验归纳成规律的范式，更有利于学习掌握，更可以利用这样的节点，把现代烹饪理念引入当代中餐，更好的促进中式烹饪的发展。

45卷51册，《中国川菜珍稀文献集成》庞博浩繁，全部认真读完并记住是一件艰难的事情。有些知识我们不一定完全记住，但是我们一定知道它在哪里，用的时候能找到就行。这套书，有时间就去看几页，用的时候就去查查看，慢慢的，你就熟悉了川菜，喜欢上了川菜，为那些美妙的味道，被那些睿智思想折服。

李作民先生介绍：

四川大学历史系毕业，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长、四川省历史学学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长、成都市博物馆协会副会长。

已出版专著《师父教我吃川菜》（四川文艺出版社出版，斩获第31届美食家奖特别奖），系统整理了元老级川菜大师的美食心法，已在国内外发行；《正宗川菜大典》（台湾任性出版）将构建川菜技艺的全息图谱。此外，他主编的《中国川菜珍稀文献集成》（商务印书馆出版），共计45卷，约1800万字，是川菜文化传承的重要文献。

在文化策划与博物馆领域，李作民参与了多个重要文化项目，荣获多个行业奖项，其中包括2017-2018年度杰出品牌营销奖（成都宽窄巷子策划）、中国博物馆十大精品陈列奖（金沙博物馆、成都博物馆）等、展现了其卓越的策划与设计能力。他撰写的专著《博物馆展陈操作手册》（巴蜀书社），系统总结了23年博物馆设计与施工经验，为行业实操提供了重要参考。