弘文化、传技艺、强品质！2026年中国酒曲文化与科技大会隆重召开

2026年6月14日，2026年中国酒曲文化与科技大会暨第四届仙门山论坛在河南渑池仰韶仙门山召开，本次大会以“弘文化、传技艺、强品质”为主题，由中国酒业协会主办、河南仰韶酒业集团承办。

出席大会的领导、专家、企业家合影

中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国，全国白酒标准化技术委员会秘书长、全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚，中国农业大学教授、长江学者特聘教授、中国农业工程学会农产品加工与储藏分会理事长江正强，江南大学教授、教育部国家重点实验室主任徐岩，河南省人民政府参事研究员、河南省酒业协会会长、河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光，河南省工业和信息化厅、三门峡市、渑池县相关领导，以及来自茅台、泸州老窖、汾酒等知名酒企技术专家和媒体代表参加大会。

大会开幕式现场

本届大会旨在搭建产学研交流平台，深挖酒曲历史价值、突破制曲技术瓶颈、完善行业标准体系，推动中国酒曲产业朝着标准化、科技化、品质化方向稳步前行。

宋书玉：一部中国酒曲史，就是中华酿酒文明史

中国酒业协会理事长宋书玉在讲话时说，美酒的神韵与酒曲的关系，越来越受到业内的重视，好山好水好粮酿好酒，好曲好艺好时出好酒。曲是中国酿造的独特标签。充满神奇，神秘。多微共酵之多微，在于环境，在于酿造设备，更在于酒曲。

中国酒业协会理事长宋书玉

千百年来，如何制好曲，一直是我们应该着力研究的重要课题，七千年前，仰韶遗址的小口尖底瓶就发现了酒曲，这是人类携手微生物酿酒重要发现之一。《尚书》有言：“若作酒醴，尔惟曲糵。”这八个字，确定了曲之于酒的至尊地位。从贾湖遗址的九千年酒韵，到仰韶遗址的七千年曲香；从青铜器时代的曲糵混用，到西汉的曲糵分家；再到唐宋以来大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲的百花齐放。可以说，一部中国酒曲史，就是中华酿酒文明史。

酒曲文化不是博物馆里的标本，而是制曲工坊里的呼吸、酿酒工序里的温度、杯盏之间的余韵。仰韶酒业将彩陶文化、农耕文化与酒曲文化深度融合，让七千年前的制曲智慧在今日生产线上依然鲜活，这是“活化”的典范之一。

宋书玉表示，中国白酒开放式发酵的独特属性，决定了制曲是一门依靠天时、地利、人和的传统技艺。原料配伍、菌群培育、风味塑造、生态适配，这些核心法度，是千百年制曲实践的精髓，必须不折不扣地坚守。老匠人凭手摸、眼看、鼻闻、耳听，感知曲房内微生态的细微变化，顺应四季冷暖，调控曲温，这份“人曲合一”的直觉与经验，是任何传感器都无法替代的活态智慧。我们要守的，正是这份“道法自然、天人合一”的东方酿造哲学。

仰韶酒业探索的“三曲融合”工艺，在坚守古法培曲技艺的基础上，融合大曲、小曲、麸曲优势，正是“古法为体、科技为用”的典范。

酒曲研究的一个小进步，便是酒业发展的一个大进步。酒曲，承载着中国酿造的文明传承，凝结着一代代酿酒人的心血，更关乎中国白酒产业的未来。

他希望产业文化研究者，深入研究酒曲文化，深挖文化内涵，讲好中国酒曲故事，让千年酒曲文化焕发时代光彩；希望全产业制曲匠人，争做传统技艺的守护者与精进者，坚守古法、精益求精，让代代相传的制曲手艺薪火相传，生生不息；希望广大科研工作者，争做科技创新的实践者，应用现代技术解析制曲的奥秘，潜心钻研，以科技赋能酒曲品质升级。

侯建光：仰韶一直践行"中国酒曲，始于仰韶"使命

侯建光代表仰韶酒业集团，向连续四届给予大会悉心指导的中国酒业协会，向不远千里而来的院士、教授、企业同仁，以及长期以来关注中国酒曲事业发展的各界朋友，表示热烈的欢迎和崇高的敬意！

河南省酒业协会会长、河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光

侯建光表示，自2022年首届中国酒曲文化与科技大会在仰韶召开，我们共同走过了一段从"溯源"到"深耕"、从"认知"到"行动"的不凡历程。在首届大会上，我们将酒曲比作中国白酒的“芯片”；在第二届大会上，中国酒曲研究院在仰韶揭牌落户；在第三届大会上，仰韶启动了《制曲师》教材编写，与江南大学、中原食品实验室等顶尖机构签署了科研合作协议。每一步，都是仰韶对"中国酒曲，始于仰韶"这一文化使命的践行，也是整个行业对酒曲价值重新认知的集体觉醒。

四年积淀，今天的大会要回答的，是酒曲的下一程。酒曲是产业链的枢纽，是科技的载体，是文化的媒介，更是连接一二三产业的超级接口。这就是今天想提出的"酒曲+"——以酒曲为原点，构建一个开放、协同、共赢的产业新生态。

"酒曲+农业"，从源头重构品质根基。一杯好酒，始于一粒好麦。河南是小麦大省，仰韶酿酒所用小麦，就长在这片土地上。仰韶建设的柳庄生物制曲园区位于渑池洪阳镇柳庄村，于2021年开工、2022年投产，精选河南优质小麦、大麦、豌豆，传承传统制曲工艺，融合现代生物技术，年加工小麦2万余吨，年产1.8万吨酒曲，可酿造2.5万至3万吨原酒。近年来，仰韶正在探索与共建"酒曲+农业"协同机制，推动酒用小麦专用化种植，建立从种子到酒曲的全链条品质溯源体系。

“酒曲+科技”，让传统技艺拥抱现代文明。传统酒曲酿造高度依赖老师傅的经验，也受制于环境和气候；而“酒曲+科技”的核心，正是用科技赋能于人——让经验转化为数据模型，让“看天吃饭”变为“知天而作”。

"酒曲+标准"，从企业话语到行业话语的跃升。连续举办三届酒曲大会，仰韶收获了行业的认可与文化的自信。目前，中国酒曲研究院落户仰韶近三年，《制曲师》教材编写已经启动，酒曲品质评价体系正在建立——这些成果的下一步，必须指向行业公共价值的创造。

侯建光表示，从"酒曲"到"酒曲+"，变的是格局，不变的是初心。仰韶举办酒曲大会，为的是搭建一个开放交流的平台，与在座各位一道，共同赋能中国酒曲的高质量发展。让我们以“酒曲+”为纽带，汇众智、聚合力，共建中国酒曲价值新生态，把中国酒曲这篇大文章写得更深、更广、更远。

中国酒曲创新实训基地揭牌，专家分享精彩纷呈

酒曲产业的持续发展，离不开专业人才培育与技术实践。为进一步夯实行业人才底座、加快科研成果向生产端转化落地，经中国酒业协会研究审议，正式同意依托河南仰韶酒业有限公司设立中国酒业酒曲创新实训基地。

中国酒业协会理事长宋书玉、河南仰韶酒业集团董事长侯建光共同为中国酒业酒曲创新实训基地揭牌

活动现场，中国酒业协会理事长宋书玉、河南仰韶酒业集团董事长侯建光共同为中国酒业酒曲创新实训基地揭牌。中国酒业酒曲创新实训基地的落地，将为全行业搭建制曲技术实训、人才培养、成果转化的专业平台，助力传统制曲技艺薪火相传、创新发展。

中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国

酒曲贯穿白酒酿造全流程，是决定酒体风格与品质的重要因素。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国做《酒曲与白酒》专题分享，从宏观视角解读酒曲与白酒产业的内在关联，为我们重新认识酒曲价值、深耕酒曲研究奠定了理论基础。

全国白酒标准化技术委员会秘书长、全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚

酒曲标准化建设，是规范行业发展、提升整体品质的关键抓手。全国白酒标准化技术委员会秘书长、全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚做《标准筑基，科技赋能》专题分享，完善酒曲标准体系、以科技赋能产业，将推动整个酒曲行业走向规范化、高质量发展之路。

中国农业大学教授、长江学者特聘教授、中国农业工程学会农产品加工与储藏分会理事长江正强

酶系是酒曲发挥酿造功能的核心内核，也是现代酿酒科技研究的重要方向。中国农业大学教授、长江学者特聘教授、中国农业工程学会农产品加工与储藏分会理事长江正强做《酶制剂与白酒酿造》主题分享，从酶学机理解析酒曲功能，让我们对传统制曲工艺有了更科学、更透彻的理解。

贵州茅台生物科技研发有限责任公司董事长杨帆

各大名酒企业扎根生产一线，在大曲研究与应用上积累了大量实战经验，贵州茅台生物科技研发有限责任公司董事长 杨帆分享了《大曲功能科学阐释》，为全行业科学解读大曲、优化大曲品质提供了宝贵参考。

泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义

传承千年匠心，赋能现代科创。浓香型白酒大曲工艺历史悠久、体系成熟，创新发展从未停歇。泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义做《科创赋能，匠心传承一一浓香型大曲生产技术创新与发展》分享，坚守匠心、拥抱科创，是传统制曲技艺永葆活力的根本所在。

山西杏花村汾酒厂股份有限公司高级主管罗禄军

清香型白酒风格清雅，其大曲工艺独具特色，研究成果硕果累累。山西杏花村汾酒厂股份有限公司高级主管罗禄军 分享了《汾酒大曲研究进展与未来创新思路》，让我们看到了清香型酒曲持续创新、不断突破的发展态势。

河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜

作为本届大会的举办地，仰韶酒业深耕陶融香型酿造，在专属大曲领域走出了特色发展之路。河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜做《陶融型白酒大曲及酒醅科研进展》专题分享，立足本土、深耕专属酒曲，也为特色香型酒曲研发提供了优秀实践样本。

以上七位专家学者、行业精英从理论研究、标准建设、技术机理、企业实践等多个维度，带来了干货满满的分享。

江南大学教授、教育部国家重点实验室主任徐岩

中华酒曲文化博大精深，近年来行业研究持续深化，专业成果不断沉淀，酒曲研究领域也不断迎来新的著作，江南大学教授、教育部国家重点实验室主任徐岩发布新书《无曲不成酒 - 中国酒曲的智慧与秘境》出版前后的故事，这本著作系统梳理了中国酒曲的文化内涵与科技智慧，是传承酒曲文化、普及行业知识的重要载体。（李代广）