甘谷：土灶里焖烤出 “谷气”的谷角儿

端午将至，夏风送香。甘谷县金山镇水家岔村的田间地头、农家小院麦香四溢，一派暖意融融。村民们围坐传统土灶旁，娴熟焖烤着端午特色美食“谷角儿”。一口乡土浓郁的地道风味，藏着甘谷独有的烟火“谷气”，更承载着当地世代相传的端午民俗，串联起绵长岁月里的乡愁与温情。

在水家岔村张家庙组村民苏巧娃的家中，制作谷角儿的工序有条不紊、步步精细。揉面是成就美味的第一道关键工序，苏巧娃凭借多年的手艺，将新收的小麦面粉盛入器皿，依次加入鸡蛋、清油与香气独特的苦豆粉，反复揉搓、均匀揉捻，直至面团软硬适中、柔韧细腻、肌理均匀。

“调面配料、揉面力度都有讲究，面揉得通透劲道，烤出来的谷角儿才能色泽鲜亮、麦香浓郁、口感绝佳。”苏巧娃笑着介绍。揉面就绪后，她将平整擀开的面团制成圆饼状，用自制传统工具细细雕琢出各式精美纹样，质朴精巧的纹路，寄托着当地百姓五谷丰登、阖家和睦、岁岁安康的美好期许。

焖烤是制作“谷角儿”最考验手艺与经验的环节，火候的精准拿捏直接决定成品的口感与品相。同组村民董养志守在古朴的农家土灶旁，以玉米秸秆为燃料，精准把控火势大小、焖烤时长，娴熟把控着每一处细节。

“谷角儿讲究文火慢焖、均匀受热，火候恰到好处，烤出来的成品才能通体金黄透亮、色泽均匀，入口外酥里软、麦香醇厚、回味悠长。”董养志说道。不同于现代烘烤工艺，传统土灶柴火焖烤，最大程度锁住了新麦的原生清香，赋予了谷角儿独有的乡土风味。

柴火噼啪作响，麦香漫溢庭院。一炉炉金黄酥脆、纹样精致的谷角儿陆续出炉，浓郁的烟火气与麦香交织相融，铺满整个小院，氛围感满满。在甘谷当地流传已久的民俗中，赠送谷角儿便是传递“谷气”，是邻里亲友间最质朴的祝福，寓意岁岁粮丰、衣食无忧、阖家平安。

一枚小小的“谷角儿”，是甘谷端午不可或缺的味觉印记，是代代传承的民俗符号。方寸面团之间，揉进的是烟火岁月，镌刻的是乡土温情，承载着当地人对丰收的期盼、对生活的热爱，更是深深扎根在甘谷人心底，挥之不去的乡愁记忆。