4月26日，“汾清天下·山西杏花村汾酒专业镇全国行（北京站）汾杏股份专场推介会”上，汾杏股份联合中国食品发酵工业研究院等四方完成的《山西杏花村水土生态与酿造品质特征研究》成果正式发布。此研究首次从科学维度系统揭示了杏花村“水—土—气—生”生态体系的独特性，为清香型白酒品质提升与产区保护提供了科学依据。

一年攻关，破解千年酿造奥秘

“一方水土酿一方酒”，杏花村作为中国清香型白酒的发源地，其独特的生态环境是孕育清香美酒的关键。2025年4月，汾杏股份携手中国食品发酵工业研究院、汾阳杏花村经济技术开发区、吕梁市白酒行业协会启动该研究项目，科研团队历经一年潜心攻关，对杏花村地区的水源、土壤、气候、微生物等生态要素进行全方位、多维度研究。

中国食品发酵工业研究院副院长王德良在现场解读中指出，杏花村的不可复制性在于其独特的水-土-微生物生态体系：岩溶矿泉富含多种矿物质，为酿酒提供了优质水源；土壤中丰富的微生物群落，构建了独特的发酵环境；适宜的气候条件，保障了酿酒微生物的活性。这些生态要素共同作用，形成了杏花村清香型白酒“净、果、蜜、陈、甜、顺、雅、长”的典型风味特征。

科学实证，筑牢品质根基

此次科研成果经中国科学院李景虹院士领衔的鉴定委员会评定，整体技术达到国际领先水平，填补了清香型白酒产区生态与酿造品质关联研究的行业空白。研究成果不仅为汾杏股份的品质提升提供了科学指导，更为整个杏花村产区的标准化酿造奠定了基础。

汾杏股份董事长侯清泉表示，这一科研成果让汾杏的品质表达有了科学依据。未来，汾杏将以研究成果为指导，优化酿造工艺，精准控制发酵参数，进一步提升产品品质稳定性，让每一瓶汾杏酒都能稳定呈现清香型白酒的典型风格。同时，该成果也为产区生态保护提供了参考，有助于推动杏花村汾酒专业镇的可持续发展。

产区赋能，推动产业升级

《山西杏花村水土生态与酿造品质特征研究》成果的发布，是汾杏股份在产区建设与科技创新领域的重要突破。作为杏花村核心产区骨干企业，汾杏股份始终致力于产区价值提升与产业升级。此次科研成果的应用，将进一步强化汾杏的产区优势，提升品牌核心竞争力。

来源：山西新晋商酒庄集团