“配料表刺客”？生抽里加果葡糖浆真会伤肝吗？

流言

“生抽中添加果葡糖浆，吃它等于给肝脏下毒。”

最近，社媒上不少网友热议生抽中竟然添加了果葡糖浆，称其为最脏的甜味剂，还对肝脏有害。

流言分析

这种说法过分夸大。

生抽中即便添加果葡糖浆，量也很小。果葡糖浆本质上不属于食品添加剂，而是添加糖。正常食用生抽带来的果葡糖浆摄入量远低于世界卫生组织推荐的基于额外健康获益的添加糖每日建议摄入上限（25克/天），不会影响肝脏健康。

想避免摄入过量果葡糖浆，更应该关注甜饮料等果葡糖浆含量较高的预包装食品。

最近，果葡糖浆又在社交媒体上引发了网友热议，很多人觉得果葡糖浆是“配料表里的刺客”，让人肥胖还伤肝。还有不少网友发现现在很多生抽中都添加了果葡糖浆，甚至号称更健康的“薄盐生抽”配料表中也含有。

大家认为，买“薄盐生抽”本是冲着“薄盐”这个健康优势去的，没想到其中却含有果葡糖浆这种疑似“伤肝”的成分，作为消费者感到被“背刺”了。

社交媒体截图

那真相究竟是不是这样？生抽中又为何要添加果葡糖浆，真会伤害肝脏吗？以后我们在购买酱油时到底该不该选“薄盐生抽”？

果葡糖浆是什么？真对肝脏有害？

果葡糖浆并不属于食品添加剂，它只是一种糖类。在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，果葡糖浆和麦芽糖、食用葡萄糖一样，都属于淀粉糖类[1]。在食品工业中，一般是用玉米、木薯淀粉为原料，经过酶的水解和一系列转化，将其制成液态的果葡糖浆。

图源：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）

关于果葡糖浆对肝脏的危害，目前学术界的普遍观点是：由于果葡糖浆的成分是葡萄糖和果糖，果糖在体内主要由肝脏代谢，而且这个代谢过程不受限速酶的调控。当长期过量摄入，超过肝脏代谢能力时，多余的果糖会在肝脏内转化为甘油三酯等脂类物质，增加肝脏负担、提高患非酒精性脂肪肝的风险。

一些高质量流行病学研究也发现，长期、大量摄入果葡糖浆时，受试者发生 2 型糖尿病、非酒精性脂肪肝、痛风等慢性代谢性疾病的风险大大升高，还会影响肠道菌群健康及肠道肿瘤的发展[2-6]。

生抽中添加果葡糖浆，

会不会伤害健康？

先说答案：这是一个常见的误区。以上所谈及的危害，都有个“长期、大量摄入”的前提，“含有”不等同于“一定有害”，我们不能脱离剂量谈“毒性”。

在酱油工业化生产中，果葡糖浆主要起调味、协同增鲜、稳定产品状态等作用，添加量通常在 3%~6%[7-8]。我们按日常烹饪用量，即每人每天吃 10~15 克生抽来推算，每人每天通过生抽摄入的果葡糖浆约为 0.3~0.9 克。

依据《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖（包括果葡糖浆）摄入量建议在 25 克以下，生抽中果葡糖浆的含量远低于推荐限值。有研究发现，长期每天摄入超过 50 克添加果糖会导致肝脏脂肪堆积、非酒精性脂肪肝风险翻倍[9]。按此折算，大约相当于每人每天需要吃下 2 升左右酱油，这在现实生活中是不可能发生的……

可见，大家真不用太担心生抽中添加的微量果葡糖浆。真正要担心的，是含糖饮料、甜品等使用果葡糖浆较多的预包装食品。由于果葡糖浆甜味比白砂糖更自然柔和且成本更低，被广泛用于甜饮料、甜品调味。上述研究中摄入果糖超标的受试者就是每天喝大量甜饮料。

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生抽/薄盐生抽中为何要

添加果葡糖浆？不加行不行？

如前文所述，酱油中添加果葡糖浆，主要的用途有四个：

中和苦咸

酱油在酿造过程中会产生轻微的苦涩感，少量果葡糖浆带来的甜味既清爽，又能调和盐带来的“苦咸”，让生抽的味道整体更柔和、顺口；

协同增鲜

生抽的鲜味主要来自发酵过程中产生的氨基酸态氮、核苷酸等鲜味物质。果葡糖浆等甜味物质在特定比例时，能与上述鲜味物质形成明显的协同作用，让生抽的鲜味更有层次、更饱满；

加工需求

相比白砂糖来说，果葡糖浆作为“液体糖”，不仅具有更好的溶解性、抗结晶性，还有一定保湿性，加入后能让酱油状态更稳定，维持良好的流动性。同时，糖分在高温下和蛋白质反应更容易发生美拉德反应，使得做菜过程中酱油更容易“上色”，颜色也更红亮诱人。

满足部分人的口味需求

酱油加糖，一定程度上也是为了迎合部分偏爱甜口的消费群体，尤其是南方朋友的口味习惯。

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在同系列薄盐生抽中添加果葡糖浆，这部分产品通常是考虑到“薄盐”会在一定程度上影响咸鲜风味，因此用添加糖来辅助增鲜，提升口感。

选择一款健康酱油，不仅要理性考虑是否添加果葡糖浆，还应该重点关注以下三点：

①营养成分表中的钠含量，数值低些更有利于控盐、稳定血压。但需要注意的是，除了选择钠含量低的产品外，也要注意酱油的使用量，控盐的关键归根结底在于总量的控制；

②氨基酸态氮含量，数值高些更鲜美、更有营养；

③工艺。优选酿造酱油；加入酸水解植物蛋白调味液的配制酱油，通常需要标注为“复合调味料”。

此外，对豆制品过敏的朋友还应该仔细查阅包装标注的过敏原提示。

总之，生抽中含有的果葡糖浆的量伤不了肝，完全无需过度焦虑。想避免摄入太多果葡糖浆，不如少喝甜饮料、少吃甜品点心。

照“谣”镜

这类谣言一是将成分标签中的合法添加直接等同于“有害物”，忽略剂量与安全标准，用“有=有毒”的简单逻辑替代科学事实；二是利用公众对添加剂的天然不信任感，通过“配料表刺客”“背刺”等情绪化标签制造焦虑，强化“越天然越安全”的直觉联想；三是忽视国家标准中的安全限量和实际摄入量。这类说法往往披着“消费者提醒”的外衣，却脱离剂量谈毒性，最终只会让消费者徒增焦虑。

参考文献

[1]GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S]. 北京: 国家卫生健康委员会, 市场监管总局, 2024.

[2]DeChristopher, L.R., Tucker, K.L. Disproportionately higher cardiovascular disease risk and incidence with high fructose corn syrup sweetened beverage intake among black young adults–the CARDIA study. Nutr J 23, 84 (2024).

[3]Johnson, R.J., Lanaspa, M.A., Tolan, D.R. et al. Fructose: metabolic signal and modern hazard. Nat Metab 8, 1019–1033 (2026).

[4]Çevreli, B., Öztürk, G. & Baygül, O. Cognitive and neuroanatomical effects of chronic high-fructose corn syrup consumption in the aging rat brain. BMC Neurosci 26, 66 (2025).

[5]DeChristopher, L.R. 40 years of adding more fructose to high fructose corn syrup than is safe, through the lens of malabsorption and altered gut health–gateways to chronic disease. Nutr J 23, 16 (2024).

[6]Feng, T., Luo, Q., Liu, Y. et al. Fructose and glucose from sugary drinks enhance colorectal cancer metastasis via SORD. Nat Metab 7, 2018–2032 (2025).

[7]专利汇. 一种蘸料酱油及其制备方法: CN103461956B[EB/OL]. (2015-03-04)[2026-07-09].
https://www.patenthub.cn/zhuanli/patent-19809-CN103461956B-4d7106fa0f4c5c137c1147e5f07c28e2.html.

[8]集智.一种海鲜酱油配方及生产工艺: CN105285914A[EB/OL]. (2016-02-03)[2026-07-09].
https://www.xjishu.com/zhuanli/02/CN105285914.html.

[9]Kuzma, J.N., Cromer, G., Hagman, D.K. et al. Consuming glucose-sweetened, not fructose-sweetened, beverages increases fasting insulin in healthy humans. Eur J Clin Nutr 73, 487–490 (2019).

策划制作

作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

策划丨王梦如

责编丨王梦如