明日大暑，再忙也别忘传统“吃3样，忌3事”，身强体壮过伏天

大暑是24节气中的第12个节气，夏季的最后一个节气。“暑”就是热，而“大”则是“极致”的意思，这意味着一年中最炎热、最潮湿的时段正式来临。此时“湿热交蒸”达到顶点，人体出汗量极大，元气消耗剧烈，脾胃也容易困顿。养生保健，除了及时补水、清热消暑，更要注重健脾祛湿、补气养阴，同时要顺应“伏天”规律，护住体内微弱的阳气，做到劳逸结合，切勿贪凉。每一个节气都承载着先民的生活智慧与应季饮食传统，大暑也不例外。明日大暑，再忙也别忘了老传统——“吃3样，忌3事”，顺应时节调养身心，才能身强体壮、安稳度过这最难熬的“桑拿天”。

吃3样

1、吃饺子

大暑时节，往往正值“二伏”（中伏）前后。民间素有“头伏饺子二伏面”的说法，但在很多地方，大暑吃饺子的习俗甚至比头伏更为普遍。此时恰逢夏粮入仓，用新磨的面粉包一顿饺子，既是对丰收的“食新”感恩，也蕴含着“以热制热”的养生智慧。热腾腾的饺子下肚，发一身轻汗，感觉全身通透，正好借着这股温热，帮着身体舒缓盛夏久待空调房积下的寒湿之气，是一种很温和的日常养护。更不用说饺子形似元宝，咬上一口，仿佛把满满的福气和财运都包进了肚子里，祈愿下半年顺遂安康。

推荐食谱：鸡毛菜馅水饺

食材：

荞麦小麦粉300克，鸡蛋3个，鸡毛菜400克，粉丝1小把；食用油、盐、葱、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉各适量。

做法及步骤：

1、和面：荞麦小麦粉中加入少许盐增加筋性，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖好饧面20分钟。

2、处理鸡毛菜：鸡毛菜择去老叶和根部，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，然后反复冲洗干净。锅中烧水，水开后加一勺盐和几滴食用油，放入鸡毛菜焯烫20-30秒，菜叶变软、颜色变深绿时立刻捞出。

注意：焯烫时间一定不能长，否则鸡毛菜会失去清甜口感。捞出后马上浸入凉水中过凉，再捞出用力攥干水分（这一步很关键，水分不挤干，馅料容易出水），然后切成碎末备用。

3、泡粉丝：粉丝用温水泡软，捞出切成1厘米左右的小段备用。粉丝的加入可以吸收馅料中多余的水分，让饺子更好包、口感也更丰富。

4、炒鸡蛋碎：鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴料酒搅打均匀。热锅凉油，油量比平时炒菜稍多一些，油热后倒入蛋液，用筷子沿一个方向快速搅拌，蛋液在凝固的过程中就会被搅成细碎的颗粒状，炒至表面微微金黄、香气四溢时关火，盛出晾凉备用。

5、调馅：将切好的鸡毛菜碎、粉丝段、炒好的鸡蛋碎一起放入大盆中，加入切好的葱花和姜末。先淋入香油和蚝油拌匀（油和蚝油能锁住菜叶的水分，防止后面加盐后出水），再加入盐、白胡椒粉、少许生抽调味。最后用手或筷子顺着一个方向充分搅拌，让所有食材和调料融合均匀，馅料闻起来清香扑鼻即可。

6、包饺子：饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（约10克一个），撒上薄面防粘，逐个按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形饺子皮。取一张皮放在掌心，填入适量馅料（不要塞太满，八分满即可），对折后先从中间捏合，再从两端向中间收拢捏紧，确保边缘严实不漏馅。

7、煮饺子：大锅中加足量水，水要宽（水多饺子不容易破），大火烧开后下入饺子，用勺背轻轻沿锅边推几下，防止饺子粘在锅底。盖上锅盖，水再次沸腾后揭开锅盖，改中火，饺子浮起并鼓胀起来时，点入少许凉水，让水面平静下来，再次烧开后即可捞出。这样煮出的饺子皮筋道、馅鲜嫩，一个个白白胖胖，趁热装盘上桌。

小贴士：

鸡毛菜是小白菜（古称“菘”）的幼苗。清代《随息居饮食谱》中记白菜“味清甘，食之爽口”，又云其“养胃，解渴生津”。说的虽是成株的白菜，但鸡毛菜作为白菜的嫩苗，清甜爽嫩更胜一筹。大暑天包进饺子里，满口鲜灵清润，搭配鸡蛋的醇香和粉丝的软韧，咬下去层次分明。调馅时加少许姜末，淡淡的辛香正好提鲜去腥，让馅料的味道更有立体感。大暑天闷热没胃口时，端上这一盘，配着醋碟或蒜汁，清爽不腻，越吃越有滋味。

2、吃绿豆芽

绿豆芽是大暑时节餐桌上少不了的清爽时蔬，也是大暑必吃的“伏天三宝”之一。清代《随息居饮食谱》中记绿豆芽“甘平，清热解毒”，又云其“生研绞汁服，解一切草木金石诸毒”。天热出汗多，人就容易没精神，这时候吃一盘脆嫩鲜灵的绿豆芽，比什么大鱼大肉都顺口。它水分足、口感脆，随手一炒就是一道开胃好菜，清清爽爽不油腻，伏天里多吃几口，浑身都觉得轻快。

推荐食谱：绿豆芽炒鸡蛋

食材：

绿豆芽300克，鸡蛋2个，青椒半个，红椒半个；大葱、大蒜、盐、白醋、生抽、食用油各适量。

做法及步骤：

1、准备食材：绿豆芽用清水冲洗两遍，挑去豆皮和坏掉的豆芽，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用（水分一定要沥干，否则炒出来水汪汪的不脆）。青椒、红椒去籽切细丝，大葱切葱花，大蒜切片备用。

2、炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴白醋（去腥的同时让鸡蛋更蓬松），搅打均匀。炒锅烧热倒油，油热后倒入蛋液，快速划散成蛋碎，炒至金黄凝固后盛出备用。

3、快炒绿豆芽：锅刷干净烧热，重新倒油，油热后下入蒜片、葱花爆香。转大火，倒入沥干水分的绿豆芽和青红椒丝，快速翻炒。沿着锅边烹入一勺白醋（高温激发出醋香，豆芽更脆更香），继续大火翻炒约30秒，炒至豆芽稍微变软、颜色呈半透明状即可。

4、合炒调味：倒入之前炒好的鸡蛋碎，加入少许盐和生抽调味，大火快速翻炒几下，翻炒均匀立刻关火出锅。从豆芽下锅到出锅，全程不要超过2分钟，才能保住那股嘎嘣脆的劲儿。

小贴士：

绿豆芽在民间又称“掐菜”，讲究的是掐头去尾、只留中间那段白生生的嫩茎，才算得上精致。老一辈常说“大暑吃豆芽，一年不害疮”，虽说是不必当真的老话，但伏天里家家户户都爱炒上一盘，图的就是那份水灵灵的脆劲儿。豆芽下锅前一定要沥干水分，大火快炒才能保住嘎嘣脆的口感。醋要沿锅边淋入，高温激出的锅底醋香和直接倒进菜里味道完全不同。红绿椒丝主要为了配颜色，不喜辣可以换成胡萝卜丝，一样好看。

3、喝羊肉汤

羊肉汤是大暑时节不容错过的传统美味，也是大暑“伏天三宝”之一。鲁南等地素有大暑“喝暑羊”的习俗，每逢大暑，家家户户都会炖上一锅羊肉汤，全家围坐喝上一碗，大汗淋漓，浑身通透。清代《随息居饮食谱》中记羊肉“甘温，暖中补气，滋营长力”，说的虽是古话，但大暑天一碗热汤下肚，那份由内而外的舒坦劲儿却是实实在在的。羊肉汤鲜而不膻，温而不燥，大暑天喝它，比喝冷饮更解乏、更落胃。

推荐食谱：清炖羊肉汤

食材：

羊肉500克（羊腿肉或羊排均可），生姜1大块，大葱1根，花椒10余粒，白芷1小片，盐适量，白胡椒粉少许，香菜、葱花各适量。

做法及步骤：

1、处理羊肉：羊肉切成大块（不要切太小，炖煮后肉会收缩），放入清水中浸泡1小时，中途换水两次，泡出部分血水，去除腥膻味。

2、焯水去腥：羊肉冷水下锅，加入几片姜和一小段葱，大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出羊肉用温水洗净表面浮沫（一定要用温水洗，冷水会让肉质收缩变硬）。

3、炖煮：将焯好水的羊肉放入砂锅或汤锅中，加入足量的热水（一次性加足，中途不再添水），放入生姜片、葱段、花椒粒和白芷。大火烧开后转小火，慢炖1.5至2小时，直到羊肉软烂、用筷子能轻松扎透为止。

4、调味出锅：关火前10分钟加入适量盐调味（盐不能早放，否则肉质易老），盛入碗中，撒上白胡椒粉、香菜末和葱花即可。喜欢喝浓白汤的，起锅前开大火滚几分钟，汤色会变得浓郁醇白。

小贴士：

鲁南一带的老人常说“大暑喝羊汤，不用开药方”，虽是句俗语，但伏天里喝上一碗热乎乎的羊肉汤，满头大汗之后浑身通透，那种舒坦劲儿确实是什么冷饮都比不了的。炖羊肉汤记住“冷水浸泡去血水，冷水下锅焯血沫，热水下锅炖肉汤”，这三句口诀记牢了，炖出来的汤鲜肉嫩，不膻不柴。白芷是炖羊肉的好搭档，去膻增香，效果比料酒更自然。羊汤配着前面做的饺子、炒豆芽，一餐下来有主食、有热炒、有热汤，大暑天也能吃得踏实又落胃。

大暑“忌3事”

大暑时节，天气湿热交蒸。《黄帝内经》有云：“春夏养阳。” 伏天里阳气浮于外，内里反而虚寒，此时最需护住体内这点阳气。老祖宗传下来的“忌3事”，件件都是顺应天时的养护智慧，不可不知。

1、忌整夜吹风扇或空调直吹

大暑天热，不少人习惯整夜开着风扇或空调入睡，甚至对着头、背直吹。古人云：“避风如避箭。”这句话出自《古今医统大全》，意思是说，躲避虚邪贼风要像躲避箭矢一样谨慎。睡着后人体的卫气减弱，对风寒的抵御能力大幅下降，若长时间被冷风直吹，轻则落枕、肩颈发僵，时间久了各种小毛病也跟着找上门来。睡觉时空调温度别低于26度，风扇调成摇头模式，最好再搭一条薄毯护住肚子和肩膀，别让风长时间对着身体一个部位吹。

2、忌洗完头不吹干就睡觉

大暑天热，很多人洗完头嫌麻烦，湿着头发就进了空调房，或者直接枕着湿发睡觉。老话常说：“湿发入睡，湿邪上头。”伏天湿气本来就重，加上空调一吹，寒湿交加，第二天起来头沉沉的、昏昏胀胀，一整天都没精神。夏天再热，洗完头也一定要用热风吹干头皮和发根，尤其是枕骨部位，吹到干爽蓬松再睡觉，费不了几分钟，却能省去不少麻烦。

3、忌中午12点到下午3点长时间户外暴晒

大暑正午是一天中暑气最盛的时辰，太阳毒辣，热气蒸腾。民间有“大暑日头毒，午时莫出屋”的说法，再忙也尽量避开这个时段在户外长时间活动。如果不得不出门，一定做好防晒，戴上遮阳帽、穿上防晒衣，随身带瓶水，少量多次地补充水分，别等渴了再喝。

结尾：

大暑，是夏季的最后一个节气，也是一年中最难熬的“桑拿天”。但越是这样的日子，老祖宗留下的饮食智慧和养护之道，就越显得珍贵。

吃3样： 吃一盘鲜灵清润的鸡毛菜馅饺子，就着醋碟蒜汁，满口清爽；炒一盘脆生生的绿豆芽，白的芽、黄的蛋、红的绿的椒丝，看着就让人食欲大开；再炖一锅热乎乎的羊肉汤，撒上香菜葱花，一碗下肚，大汗淋漓，浑身通透。有主食、有热炒、有热汤，一餐下来，踏实又落胃。

忌3事： 别贪凉吹风，别湿发入睡，别顶着毒日头出门暴晒。顺应天时，护好阳气，才能安稳度过这最热的几十天。

明日大暑，再忙也别忘了传统“吃3样，忌3事”。顺应时节调养身心，身强体壮过伏天。愿您在这炎炎夏日里，吃得舒坦，睡得安稳，日子过得有滋有味。

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