凌晨三四点出门！懂经的食客就要吃这个！

俗话说“伏羊一碗汤

不用神医开药方”

对上海人来说

入伏吃羊肉是传承多年的

夏日保留项目

其实早在入伏前，不少上海人就已经开始吃起来了！入伏前，从市区赶到郊区的食客就已经越来越多，大家都懂“伏天吃羊”的养生门道，吃羊肉、出出汗。

如今正式入伏更得安排上了！

无论是在古镇老街

还是在市区老字号

不少人凌晨三、四点起床

就为了这碗热气腾腾的羊肉

嘉定区南翔古镇的

羊肉馆里已是宾客满堂

一碗热羊面配上小酒

就是三伏天里

最具仪式感的日常

食客

三伏天吃羊肉大补身体。这家饭店的羊肉味道很好，远近闻名。吃羊肉、小笼，喝小老酒，对老年人是最大的享受。

食客

羊肉肥而不腻，真的很好吃的。老乡们早上赶早市到南翔来，来了以后把菜买掉，然后坐在饭店里面吃碗羊肉面，觉得很幸福、很满足。

三伏食羊、晨饮早酒的习俗

代代相传

地道的肥羊大面是南翔四大特产之一，酥烂的羊肉浸透鲜醇的羊汤，筋道的面条搭配鲜蒜叶，热汤下肚，正应了民间伏天祛湿养生的说法。

另一道市级非遗美味

——白切羊肉

上午九点多

冬明羊肉馆外带窗口

陆续有顾客前来购买

“天热家里开着空调，这样吃点羊肉除除湿比较好，我儿子我孙子都喜欢吃的。”

白切羊肉、羊杂拼盘

几乎是每桌必点

羊肉还必须配上黄酒、油条

这才是几十年不变的绝配

顾客

黄酒配羊肉，这是我们的几十年的绝配，我是放不掉了，我今年70多岁了。

顾客：

又鲜又嫩，吃起来不愧百年老店。

顾客

喝一瓶黄酒活血，羊肉也是活血啊，身体感觉特别棒，有的时候嘛弄点毛豆咸菜，油条这些东西配羊肉。到时候我们吃碗面，很舒服的，很爽的啊。

具有肉嫩、食糯

无羊膻味等特色

江桥白切羊肉加工技艺区级代表性传承人 朱冬明

体重在70斤左右，在烧制的时候，用老汤焖制而成，主要把老汤水烧开了之后要经过两到三个小时，看羊嫩的程度，然后经过开油之后再最起码把它焖3到4个小时，口感就是软、糯、嫩、鲜味，不油腻。

百年老字号老半斋里

同样人气不减

今年，伏羊面应季回归

选用海门的公山羊

经过两个半小时的慢火炖煮

羊肉酥而不烂

那锅清白色的原汤

正是整碗面的灵魂所在

老半斋酒楼总厨 边军

为啥用公山羊，就是讲肉质比较细嫩，膻味比较少，用的选料是羊的肋排。因为它口感更加好，肥瘦相间。

在青浦区三元河菜场

剁骨声此起彼伏

羊腿、羊排切割打包

不少市民围在摊位前仔细挑选

市民

我买回去他们做的，就是烧白萝卜吃，可能还是祛湿吧。

三伏天吃羊肉要因人而异

适量为宜

豫园街道社区卫生服务中心中医科主治医师 张帆

我们羊肉说是性温的，可以帮助我们体内驱寒，很多本身体质比较热的病人，阴虚火旺的病人，不是特别适合吃羊肉，所以食物要适可而止。

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编辑: 张翔

责编: 朱静文