这两种鱼最好都戒掉，已被正式列入致癌清单，再馋嘴也要忍住

“吃鱼明明补身体，怎么还会吃出癌症风险？”这是很多爱吃鱼的朋友最疑惑的问题。

52岁的张阿姨，从小到大特别爱吃鱼，尤其偏爱家常咸鱼、油炸小鱼，几乎每周都要吃两三次，觉得鱼肉低脂营养高，多吃对身体没坏处。

前段时间体检，张阿姨查出胃部病变，医生询问饮食习惯后明确告知，长期频繁吃两类高危鱼类，是诱发病变的重要诱因。

其实很多人都不知道，日常餐桌上常见的两种鱼，早已被世卫组织列入致癌清单，长期食用会悄悄损伤身体。

一、这两种鱼，为什么被“拉黑”？

很多人秉持“无鱼不成席”的理念，常年顿顿不离鱼，却不知道选错鱼、吃错鱼，滋补会变成伤身。

世界卫生组织下属国际癌症研究机构，早已将两种常见鱼类列入一类致癌物清单，和酒精、烟草同级，有明确的人体致癌证据，并非网传谣言。

1、咸鱼

咸鱼是南方多地的经典家常菜，风味独特、耐储存，深受大众喜爱。但咸鱼在高盐腌制、暴晒发酵的过程中，会持续生成大量亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会和体内蛋白质结合，转化为亚硝胺——公认的强致癌物质。

数据显示，长期食用咸鱼的人群，胃癌、食管癌、鼻咽癌的发病风险，比普通人群高出3.2倍。

同时，超高盐分还会持续腐蚀胃黏膜，造成黏膜反复受损、增生，大幅加重癌变概率，肠胃虚弱、中老年人群受损会更明显。

2、高温煎炸、烟熏鱼

很多人爱吃外酥里嫩的炸鱼、炭火熏鱼、烤鱼，却不知高温烹饪是最大隐患。

鱼肉在200℃以上高温煎炸、烟熏、烤制时，鱼肉油脂会发生热裂解反应，产生苯并芘、多环芳烃等一类致癌物，尤其是烤焦、炸糊的部位，有害物质含量会翻倍。

肿瘤科医师表示，长期频繁食用高温加工的鱼类，毒素会在体内堆积，持续损伤肝脏、消化道黏膜，长期累积会诱发细胞病变，增加肠癌、肝癌的发病风险。

二、5个实用建议，帮你安全“吃鱼”

鱼的营养价值毋庸置疑，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，对心脑血管、骨骼健康都有益处。无需彻底戒鱼，只要避开高危鱼种、掌握正确吃法，就能安心吃鱼、规避风险。

1、坚决忌口两类致癌鱼

日常饮食中，尽量彻底戒掉中式咸鱼、烟熏鱼、油炸烤鱼。偶尔解馋可以少量食用，但绝对不能长期、频繁食用，老人、小孩、肠胃疾病患者、体质虚弱者，建议直接不吃，从源头规避致癌风险。

2、优选清淡烹饪方式

吃鱼首选清蒸、水煮、炖汤的方式，低温少油的做法，能最大程度保留鱼肉营养，避免高温产生致癌物质。

烹饪时杜绝煎糊、烤焦，一旦鱼肉出现焦黑部位，必须直接舍弃，切勿食用。

3、挑选新鲜活鱼，拒绝变质冻鱼

不买不新鲜、反复解冻、肉质发黏的冻鱼，这类鱼容易滋生细菌、产生有害物质。

新鲜活鱼肉质紧实、毒素极少，营养价值最高，是日常吃鱼的最佳选择，性价比和安全性远超加工鱼。

4、控制吃鱼频率和分量

健康成年人每周吃鱼2-3次即可，每次食用量控制在100-150克，无需过量进补。

过量吃鱼会加重肠胃、肝脏代谢负担，反而不利于身体健康，遵循“适量食补”的养生原则。

5、搭配清淡食材，中和身体负担

吃鱼时可搭配西兰花、冬瓜、芹菜、粗粮等清淡食材，膳食纤维能促进肠胃蠕动，加速代谢废物排出，减少有害物质在体内堆积，降低肠胃损伤风险。

同时少吃辛辣、重盐配菜，避免双重刺激肠胃。