“煮飞”的鸡蛋，到底能不能吃，营养有没有流失？看正确做法

论鸡蛋保留营养最佳的方式，“水煮蛋”是主要做法。在鸡蛋未破壳的情况下，通过水煮的方式，能够最大程度保留鸡蛋的营养，可有的人在煮鸡蛋的过程中，把鸡蛋煮飞了，这样的鸡蛋还能吃吗？营养有没有流失？

煮飞的鸡蛋，通常有两种情况，一种情况为蛋液流出，此时鸡蛋壳破裂，蛋白从鸡蛋壳的裂缝中漏出，最终凝固出不同形状的泡沫状或絮状；

另一种情况为蛋黄飞溅，这种情况一般为内部压力骤增所引起的爆炸，在日常生活中，常见于用微波炉加热带壳鸡蛋，最终呈现出蛋黄蛋白四处飞溅的情况。

既然如此，对于蛋液漏出的鸡蛋，我们还能吃吗？

实际上，针对这样的鸡蛋，大家是可以食用的。在没煮鸡蛋之前，大家用肉眼看不出异常，待蛋液在沸水中迅速凝固，在蛋壳破裂之后，蛋液就有可能漏出，并且漏出的蛋白或蛋黄口感也会变差，但从整体上来看，并不影响鸡蛋的食用。

在营养成分上，大家也不用过于担心，由于鸡蛋的营养几乎都集中在蛋清和蛋黄内部，即便部分蛋白液体从鸡蛋壳中的裂缝流出，其可能损伤的蛋白质含量也是微乎其微。

只是需要大家注意的是，如果鸡蛋在水煮的过程中，流出的鸡蛋液体长期附着在煮锅的旁边，尤其已经变成黑色，或者变焦，这样的蛋白极有可能产生了有害的物质，所以流出的部分就不要吃了，而鸡蛋主体是可以继续使用的。

那么，好好的鸡蛋怎么会被煮飞呢？

其实，这是情有可原的，鸡蛋之所以会被煮飞，主要有两个原因，最常见的是受热不均匀 ，如生活中常见的现象是直接把从冰箱里拿出来的鸡蛋放进沸水中，以至于两种环境下的鸡蛋温差过大，鸡蛋壳会因为热应力导致破裂。

还有需要大家注意的是，鸡蛋气室内的空气和水体积因极速膨胀后，内部压力无处释放，最终撑破蛋壳后，导致鸡蛋部分液体流出。

为了帮助大家更好地避免鸡蛋煮飞的现象，建议大家提前拿出鸡蛋，待鸡蛋彻底回温后，采取冷水下锅的现象，可避免温差过大导致蛋壳炸裂。

除此以外，大家要避免用微波炉煮鸡蛋的方式，容易导致“蛋黄飞溅”！

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