“伏里吃一豆，胜过鱼和肉”，这豆指的什么？补钙补钾，别不懂吃

有一句老话，大家应该听过“夏吃豆，胜吃肉”，到了三伏天，天气变得异常的炎热，在这个时候，更是要多吃一点豆子，老辈人也经常念叨“伏里吃一豆，胜过鱼和肉”，听到这句话的时候，很多人会有疑问，这个豆到底是什么豆？绿豆还是红豆？亦或者是毛豆？这些看起来比较常见，但都不是今天的主角。

今天要讲的一种豆子，名为豇豆，也就是长豆角，这个是在老家吃的最多的豆子，每年夏天，基本上都是吃上十几斤，甚至更多，想必南北方的朋友，对其都比较的熟悉。现在正是豇豆大量上市的一个阶段，如果是播种的比较早的豇豆，此时也已经快要下市了。而快要下市的豇豆，都会比较的老，老豇豆长老以后剥出来的豆子，圆圆滚滚，粉粉糯糯，这个时候正适合去吃。

豇豆米，绝对算得上，是三伏天当中最值得去吃的豆子，它的钾含量和钙含量比较高，而且吃的话，还可以解暑养人，大家伙可千万别错过了。

为啥豇豆南北都这么受欢迎？

笔者认为，最为关键的是，它的历史足够悠久，在很多的典籍当中，都有提到过它。比如三国时期张揖所著的《广雅》中就有豇豆的记载。到了明代，《救荒本草》中记载：“采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可作菜食。豆熟时打取豆食之。”那时候，豇豆是老百姓荒年充饥的救命粮。

在明代，李时珍《本草纲目》中专门记载了豇豆，称赞它“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品”。可做菜、可当果、可充粮，用途广泛，堪称豆中上品——豇豆从“救荒”一步步走上了“上品”之位。

明末清初诗人吴伟业专门写过一首《豇豆》诗：“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李蹊。”

大概的意思就是一场骤雨过后，豇豆架上如千条锦带飘舞，贫苦人家拿它下饭，客人来了还能做成豇豆糕待客——诗人笔下，豇豆不仅是充饥之物，更是农家生活的温情所在。

豇豆是其还没有完全成熟的阶段，而豇豆米，则是豇豆成熟的一个阶段，人们把豆荚去掉，就只留下豇豆米，其口感软糯，十分好吃。

三伏天天气比较的炎热，人一动就容易出汗，汗液带走的不仅仅是水分，还有大量的钾离子，钙离子，以及矿物质，很多人到了伏天总觉得腿脚发软、浑身没劲，其实就是缺钾了。

豇豆米恰恰是补钾的“高手”。豇豆中含有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、硒等大量微量元素，钾、钙含量尤其突出。民间说“伏里吃一豆，胜过鱼和肉”，一点不夸张——鱼肉补的是蛋白质，豇豆米补的却是夏天最缺的钾和钙。三伏天里吃上一盘豇豆米，腿脚有劲，浑身舒坦。

除了矿物质之外，豇豆米的营养价值也不容小觑，豇豆中蛋白质含量为每100克含2.7克，是辣椒、黄瓜、番茄的3到4倍。膳食纤维含量在蔬菜中也名列前茅，维生素E含量更是高于所有豆类蔬菜。

那么如何烹饪更好吃呢？

不同的做法口感也不一样，在我家里，豇豆米洗出来之后，一般都是喜欢炒着吃。

1、锅中放入适量的植物油，油热了之后，我们就放入蒜末爆香，接着把豇豆米倒进去，开始不断的进行爆炒。

2、炒的时候，来上一点开水，接着放入青椒还有红椒碎，不喜欢吃辣椒的话，也可以不放。

3、开始对其进行调味，放入少许的盐，加入鸡精，放入一点生抽进行调味，然后再来上一点水淀粉，炒匀，就可以直接装盘了。

当下正值中伏的后半段，高温频发，同时它也是养生的关键期，老话说“伏里吃一豆，胜过鱼和肉”，这个时候吃点豇豆米，不仅可以起到补钙补钾的作用，还能起到健脾益肾，比你吃肉还养人，顺应时节，吃对了食物，这个夏天我们才能过得安稳又舒坦。