依据各地市场监督管理局官网公布的食品及食用农产品监督抽检数据，CTT的食品技术支持部统计了2021年1-6月部分省、市的抽检数据，编写成《2021年上半年食品及农产品政府抽检不合格数据分析报告》，小C将选取部分高风险的产品及项目进行分析，分为五期推出。本期是食安课堂第三期。

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本期专题分享

图源：unsplash

【复用餐饮具知多少】

302批次不合格复用餐饮具中，主要不合格项目为大肠菌群199批次(占比65.9%)，其次是阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)100批次（占比33%）。我国GB 14934—2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂不得检出。

“食”话“检”说 /连载4

#01认识复用餐饮具

复用餐饮具是指餐饮服务单位经过清洗、消毒之后，再提供给消费者重复使用的餐饮具。

#02复用餐饮具不合格原因分析

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，而大肠菌群不合格的餐饮具以自消毒餐具居多，说明餐饮经营单位采取的自行餐饮具清洗消毒工作不到位，或在存放过程中受到二次污染。

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，是日常生活中用到的洗洁精的主要成分，其主要成分为十二烷基苯磺酸钠。复用餐饮具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂使用量过大，未经足够量清水冲洗，或餐具漂洗池内清洗用水重复使用，或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

#03复用餐饮具风险防控

经营者应该：

1）建立复用餐饮具的清洗消毒保洁管理制度；

2）餐饮具清洗、消毒和保洁设施与设备的容量及数量应满足要求，并与其它设施与设备区分明显；

3）应设置专用的保洁设施或者场所存放消毒后的餐饮具，避免餐饮具受到二次污染；

4）餐饮具使用后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；

5）洗涤时，控制好洗涤剂的用量，不要过量使用；如过量使用洗涤剂，应用流水冲洗干净。