天冷了喝羊汤，4种去除膻味的方法在这里，汤汁奶白羊骨别有风味

冬天的羊肉：天气一天天的寒冷起来，又到了吃羊肉喝羊汤的季节了。最近这里的羊肉涨了很多，店家说，羊肉涨得太多，买的人也少了很多，两天只能卖出一头羊。是啊价格决定了销量，但冬天的羊肉还是要吃的，只是要变换着少吃些罢了。这不和店家商量着买些羊尾骨来炖汤。

还不错，因为是老主顾，羊尾骨只算了15元一斤，买了20元的，还可以做些红烧羊尾。羊尾最是膻味重，肉质也很肥腻，用来做汤就要好好处理一下了。

羊肉去膻四法：

1.萝卜去膻法：我们可以在焯煮羊骨头时，把萝卜扎几个洞和羊骨头一起焯煮，出血沫后捞出冲洗干净，羊膻味就可以除掉了。

2.绿豆去膻法：在焯煮羊骨头时可以按每公斤5克绿豆的比例加入适量的绿豆，一同焯煮10分钟，然后捞出羊骨头冲洗干净，膻味也能清除。

3.甘蔗去膻法：这种方法有些土豪，但不仅能去除羊骨头的膻味还能增加羊骨头的鲜味，一举两得。这就要在炖煮羊肉时按每公斤羊骨头加200克剥好的甘蔗来一起炖煮。这样也可以去除膻味。

4.米醋去膻法：这种方法就简单许多，用我们家中常用的米醋，来焯煮羊肉，也可以起到去除膻味的作用。这个比例，要按1公斤羊骨头加1公斤水加50克米醋，来调制效果会更好。

羊尾骨两吃：羊尾骨在炖汤后，味道也会变淡，多数的口感和营养也会被溶解在汤里。因此在炖煮羊汤的同时，我们可以多加上一步操作，将羊蝎子红烧来吃，这味道也是没谁了~

食材准备：

羊尾骨800克，葱，姜，花椒，八角，盐，白萝卜1个，胡椒粉，味精，冰糖。

制作方法：

步骤1.

羊骨头剁成小块，冷水下锅，加入葱，姜，料酒和一个扎满小孔的白萝卜，一同焯煮出血沫，然后将羊骨头捞出，冲洗干净，备用。

步骤2.

锅中再次倒入清水，大火将水烧开，加入焯煮好的羊骨头，同时加葱，姜，花椒，八角，大火烧开汤汁，撇去上面的浮沫，转成小火炖煮。

步骤3.

当羊骨头炖煮至八成熟时，汤汁开始变成奶白色，这时捞出煮好的羊骨头，备用。另起锅倒入适量的油和冰糖大火将糖融化，并炒成枣红色。倒入八成熟的羊骨头翻炒上色，然后倒入羊汤加葱，姜，花椒，八角，盐，大火烧开转小火炖煮至羊骨头软烂。最后大火收浓汤汁，盛出。

步骤5.

把煮好的羊汤再次放在火上烧开，在空碗中加入盐，味精，胡椒粉，葱花，再将滚开的汤汁倒入碗中。

一份20元的羊尾骨，做出的美味羊汤的同时还做了一份红烧羊尾，让一家人吃得特别开心。

操作小技巧：

煮羊骨冷水下锅还是热水下锅：在焯煮羊骨头时要冷水下锅逼出血沫，去除膻味。在炖煮时要开水下锅，让外层蛋白质快速凝固来封住里面的汁液，做出来的红烧羊尾也会软嫩多汁。

煮羊骨要开锅煮更好：在煮制羊骨头时，全程开盖炖煮，在高温的作用下可以将羊肉中的腥味物质挥发掉。如为了省火，也可在炖煮前10分钟时不盖盖子。