炖鸡腿又嫩又烂，大厨说2个技巧都要做到，难怪之前总是又干又柴

炖鸡腿又嫩又软：鸡腿的肉质紧实有弹性，无论哪种做法都是小编家人的最爱。不过对于炖煮的鸡腿小编一直掌握的不怎么好，总是将鸡腿炖得又干又柴。经常因为这事，被先生打趣，炖鸡腿炖成我这样，又干又柴，也是人才啊。小编当然不服气，回怼到，“那你来试试，看看你是不是和我一样。”上周小编又买了鸡腿，这回先生自告奋勇，去做鸡腿，上桌的那一刻，我就决定以后的鸡腿都让先生做了，这也太好吃了，鲜嫩软烂太好吃了。先生说，之前去外面吃饭和店里的厨师学的，关键也就这两个步骤~

炖鸡腿：

食材准备：

鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。

制作方法：

步骤1.

鸡腿清洗干净，切成小块。鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。

步骤3.

另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。

步骤4.

在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。

这样一份鲜嫩多汁的软烂入味的鸡腿就做好了。

两个让鸡腿又嫩又烂的方法：在长时间炖煮后，很容易使鸡腿变得又干又柴。其实只需要做到以下两点就可以让鸡腿鲜嫩软烂了。

1.开水汆烫，可以让鸡腿更鲜嫩软烂：在炖煮鸡腿前，先在滚开的水中反复快速汆烫三次，再下入锅中炖煮。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪很快熟化，并把鸡腿中的汁液封存在鸡腿中，即便长时间炖煮也会很鲜嫩。

2.不要一直加热炖煮：一直加热炖煮会让鸡腿脱水变柴，因此在炖煮一会后关火焖制，这样既可以让鸡腿软烂又能防止鸡腿因加热过度，脱水变干。