天这么冷，小黄花鱼还只炸来吃吗，多加2味调料，香酥入味又温暖

市场的小黄鱼，住在海滨城市，最多见的就是各类小海鱼，味道鲜美，但做法未免略显单调。每次问起当地的渔民得到的答案多是煮吃，或炸吃。虽然这两种吃法，最能体现鱼原本的鲜美，不过吃的久了也会有些厌烦。没办法，对于美食，人们总是多些苛责。前天在市场上买的小黄鱼，炸了两天先生就提意见了，说大冷天的吃些干炸的东西不太适合了。其实我也知道，这潜台词就是该换换口味了~

麻辣口味，冬季的温暖美食，冬天人们更喜欢吃些带有麻辣口感的食物，在麻辣口感的刺激下，会增加人的血液循环，因此一份热辣的美食，即可下饭又给人增加不少的热量。在菜品中多加些花椒和辣椒，既能增香，去腥也很下饭。

葱爆小黄鱼：

食材准备：

小黄鱼700克，葱，姜，料酒，花椒，盐，鸡精，干辣椒，豆瓣，食用色拉油，芝麻。

制作方法：

步骤1.

将小黄花鱼清洗干净，去除内脏，再从中间刨开，备用。

步骤2.

将切好的小黄鱼清洗干净，控干净水分，加葱，姜，料酒，盐腌制入味。

步骤3.

大约腌制20分钟后，将小黄鱼上面的大块调料挑出来。锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热时，放入小黄鱼，煎制。待小黄鱼煎至两面金黄酥脆时捞出控干多余的油脂，装入盘中，备用。

步骤4.

锅中留少许底油，加入花椒炒香后捞出残渣，加入少许豆瓣炒出红油，然后下入煎干的小黄鱼继续翻炒入味，最后加入辣椒段，盐，芝麻，葱丝翻炒入味即可盛出，装入盘中。

这样一份香辣入味的葱爆小黄鱼就做好了，这回先生没说干炸小黄鱼做太多的话了。经过加工的小黄鱼会有复合的香味，不喜欢太辣的可以不放干辣椒。不喜欢麻味的可以将花椒炒香，这样会有花椒的香味还能去除小黄鱼的腥味。

小黄鱼的炒制技巧：

1.煎制小黄鱼不要太早翻动：新鲜的小黄鱼很容易煎碎，因此在煎制时要高油温下锅，先将小黄鱼外部煎制定型后再，翻动煎制另一面，以免小黄鱼在翻炒后会破碎太严重，难以成型。

2.葱丝要最后放入葱味才浓郁：葱的香味是耐不住高温的，经过长时间的加热，很容易挥发掉的。因此在炒制最后再放入葱丝，会让整个菜品葱香浓郁，口感层次丰富。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。