元旦家宴，这样做的茄子被全家喜欢，软糯香浓又下饭也太好吃了

元旦家宴，大连又被疫情侵扰了，这个元旦注定要以小家为单位，在家过了。也因为如此菜品也尽量简化，只选择必须的几样食材。不过简单的食材，也要做些与以往不同的味道。让这个新年多些欢乐才对。记得2020年初，小编也是在家隔离着的，这2021年初又没有躲掉，不同的是心态平和了很多，工作依然如常，少了聚会多了家的温馨，也是件令人开心的事。

茄子是冬日还可以见到的食材，茄子在没有反季蔬菜的年月，东北冬天是很难见到的。现在却成了寻常百姓家，冬季里常见的家常食材。家里先生最喜欢吃的就是“酱扒茄子”，孩子自然是更喜欢“炸茄盒”，也因为如此家里最常被搬上餐桌的就是这两种茄子的做法。之前看过一个老厨师，把“炸茄盒”改良了一下，做出来简单入味，还可以满足那父子对茄子的喜好~

鸡蛋茄夹：这道菜酱香浓郁，里面还有肉馅，复合的味道，让口感层次丰富。

食材准备：

茄子1个（大），鸡蛋1个，玉米淀粉适量，猪前槽肉50克，葱，姜，花椒，五香粉，酱油，蚝油，盐，鸡精，黄豆酱。

制作方法：

步骤1.

猪肉洗净，切成小块，放入料理机中，搅成肉馅，装入碗中。将准备好的葱，姜切成碎末放入肉馅中。然后加入盐，鸡精，五香粉，酱油，蚝油，少量的玉米淀粉和适量的水，向一个方向搅打上劲，放在一边备用。

步骤2.

茄子洗净，削去外皮，切成连刀的蝴蝶片，泡入水中，以免氧化变黑。

步骤3.

在切好的茄片中加入肉馅，再在外面粘上一层干的玉米淀粉。空碗中加入适量的黄豆酱，鸡精，和适量的清水，搅拌均匀做成料汁，备用。

步骤4.

碗中打入1个鸡蛋，加入少许玉米淀粉，搅拌均匀，然后将准备好的茄夹粘上蛋液，备用。

步骤5.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热后下入准备好的茄夹，转成小火，煎制。待茄夹煎至内外成熟后，倒入准备好的料汁，大火烧开转成小火煨煮至汤汁完全被吸入茄盒内，出锅装盘。

这样一份口感层次丰富，带有浓郁酱香味的茄盒，就做好了。这种做法即满足了家中“神兽”对茄盒的钟爱，也顾及了先生亘古不变对“酱扒茄子”向往，做煮妇可要有十八般武艺才行啊~

技术总结：

调制馅料要有黏性：一般做茄盒不好掌握的是，茄子中肉馅很容易脱落，因此在调制馅料时，适量的加入淀粉和鸡蛋液，可以增加肉馅的附着力，在煎制时也就不会，茄子和肉馅分离了。在茄子外层再加上干的玉米淀粉会使茄片和肉馅更好的粘合在一起，也起到了防止肉馅脱落的作用。

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