年夜饭猪肝这么做，多加2步外酥里嫩还很入味，上桌全家喜欢

年夜饭的美味要精巧入味些，每年过年都是一大家的人，围着年迈的父母，承欢膝下。对于菜品的要求除去样式好看，寓意吉祥，那就是要可口美味。最好是那种越嚼越香的，毕竟这年夜饭除去吃，那就是喝了。这喝酒的小菜，最是需要耐嚼入味，随意加上一口，配上或啤酒，或白酒，亦或是红酒，都可以无缝衔接，增加喜感~

猪肝要想入味有些难，每年家宴上最少不了的就是猪肝，因为家人都很喜欢。但不会放在主要的位置，只会放在最不显眼的一角，让喜欢的人可以随手夹到就好。做猪肝最难的就是做得入味还鲜嫩。火候大了，猪肝就会变老，变硬，而且口感还会很柴。如果把猪肝做得鲜嫩，就很难入味~

香煎猪肝：前些年和一个厨师朋友学了一款猪肝的做法，自从学会之后，这道香煎猪肝就成了年夜菜必备美食。即便有时候忘记做了，也会有人提醒。

食材准备：

猪肝250克，玉米淀粉，盐3克，鸡精，熟芝麻1小把，花生碎1汤勺，孜然1汤勺，辣椒面1茶匙，植物油适量。

制作方法：

步骤1.

猪肝先用淡盐水清洗浸泡出血水。然后取出控干水分，切成0.5cm左右的厚片。再次放入清水中，浸泡出血水，中间要多换两次水，直至浸泡猪肝的水变得清澈。

步骤2.

无油无水的空盆中，均匀地撒上适量的玉米淀粉。将清洗干净的猪肝，取出控干水分。然后将猪肝放入装有玉米淀粉的盘子，均匀沾满淀粉。另取一个无油无水的盘子，将粘好淀粉的猪肝，摆放在里面，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至六成热，再将准备好的猪肝摆放在锅中，转成中，小火，煎至外表酥脆，熟透。

步骤4.

待猪肝煎至熟透后，加入盐，鸡精，辣椒粉，孜然，熟芝麻，花生碎，大火翻炒入味。待锅中散发出浓郁的孜然味时，出锅装入盘中。

这样一份香浓美味的香煎猪肝就做好了，外表酥脆，内里鲜嫩。是年夜饭的餐桌，最下酒的那款。

巧食为天的小技巧：

1.猪肝的浸泡清洗要彻底：猪肝做不好会很腥，因为猪肝是藏血器官，里面会有大量的猪血残留。这些猪血也是猪肝上主要腥味物质来源，因此在烹制猪肝前，尽量将猪肝中的血水清理干净，这样做出来的猪肝，就不会腥了。

2.煎至猪肝前，水分要控干：长时间用水浸泡，猪肝中会有大量的水分，要将猪肝外面的水分尽量清理干净，以免粘上的淀粉结块，煎出来口感不好。

3.怎样判断猪肝是否熟了，我们可以用筷子插一下猪肝，没有血水渗出，说明猪肝已经熟透。这里要注意的是只要没血水渗出，就要停火，以免加热过度，猪肝变硬，影响口感。

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