你爱的食物已经上了致癌黑榜（II）——「致癌黑名单」之高盐危机

Hi~ o(*￣▽￣*)ブ，又见面了，上一篇文章中咱们讲了讲【致癌黑名单】之一的油炸食物：你爱吃的可能已经榜上有名！还不快点开看看... ——【致癌黑名单之油炸食品】，今天我们来说说榜单上的高盐食物！

咱们中国的饮食文化非常发达，其中的腌制食品也有很多，咸菜，咸鱼，腌肉，火腿等等，种类繁多，味美可口，让人印象深刻

。

高盐饮食是指在日常生活饮食中烹饪菜肴时喜欢多加盐，即饮食口味偏重偏咸。腌制类食品是指禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制，蔬菜瓜果和豆类经过腌制发酵而制成的食品。他们共同的特点就是盐的含量非常高，而高盐是一种和癌症（尤其是胃癌）、心脑血管病和肾病的发生以及死亡风险关系非常密切的因素。

中国人习惯偏咸的口味，食盐摄入较多，有70％的中国居民食盐量超过WH0的建议值。2012年的数据显示中国居民平均每日烹调用盐10.5克，高盐饮食是导致中国居民疾病负担最重要的膳食危险因素，在79种主要危险因素中排第3位

。

据统计2013年中国居民因为高盐饮食损失的期望寿命达2.17岁，这意味着如果能够采取控制措施，使当前居民盐摄入量降到理论最小风险值以内，人均期望寿命将增长2.17岁。如果能够实现WH0提出的到2025年人均食盐量下降30％的控制目标，中国将有约73万人可以避免因高盐饮食而导致的死亡，其中男性43万人，女性30万人。

高盐食品和胃癌的关系已经研究的比较多，结论也比较统一。日本2004年的一项前瞻性研究通过对年龄在40-59 岁的18684名男性和20381名女性进行了长达12 年的随访，结果显示五种常见的高盐食品，包括：大酱汤、泡菜、咸鱼子、咸鱼罐头、鱼干的摄入与男性胃癌发病风险显著相关且呈剂量依赖关系，并指出限制食盐和腌制食品的摄入可预防胃癌发病的高风险。

#控制摄盐量#

意大利2012年的一篇荟萃分析中（包括了268718 位参与者，随访年限为6-15 年），将食盐摄入量分为高水平、中等水平和低水平，结果显示三种水平相比较时，可分别使胃癌发生风险增加至1.68倍和1.41倍。中国学者2009年的一篇荟萃分析（包含了1988-2007年间19篇国内外高盐饮食及腌制食品的食用与胃癌发病关联性的文献），结果提示高盐饮食和食用腌菜类、腌肉类食品可能是发生胃癌的危险因素

。

高盐腌制食品导致癌症的原因主要有以下几个方面

一是高盐食品可导致胃粘膜表面的粘液屏障受损，增加对致癌物质的易感性。

二是高盐饮食的摄入会影响胃肠道的正常功能，增加发生胃炎、胃溃疡甚至癌变。

三是腌制食物中亚硝酸盐、多环芳烃等有确切致癌作用的物质含量较高，容易诱发萎缩性胃炎及胃粘膜上皮细胞异型增生的发生。

四是高盐食品可直接损伤胃黏膜，增强幽门螺杆菌在胃内的定植，而幽门螺杆菌早就被明确认定为胃癌的Ⅰ类致癌因子。

另外，肠道菌群的平衡也被证实和机体免疫关系密切，而饮食是塑造肠道菌群最重要的环境因素！！

动物实验中对小鼠进行2周4%的高盐饮食可导致肠道内乳酸菌含量显著降低，同时还能造成肠道黏液层缺陷，通透性增加，黏膜层生长速率降低，炎性肠病发生率增高。

所以建议大家在平时的生活中一定要养成合理的饮食习惯，清淡饮食，尽量少吃腌菜、腌肉等高盐食品，多吃新鲜蔬菜和水果。

好啦，今天先说到这里，下期再和您来说一说【致癌黑名单】上其他类型的食物，敬请期待！

完

图片来自网络，仅供参考。如您是版权方，请联系我删除。

作者：毕晓峰

来源：公众号防癌毕说（ID: Dr_bixiaofeng）

本篇文章首发于公众号【防癌毕说】，转载请跟我联系！