你们要的，红茶分类基础知识普及，来了

红茶跟绿茶一样被国人所知，虽然在国内没有绿茶那般耀眼夺目，但在国内仅居第二。

如果在国际的视野上，那红茶就是当之无愧的大哥大了。

下午茶和红茶更配

红茶，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中“发酵”是品质形成的关键因素。

红茶的发酵实质是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。鲜叶细胞组织受到损伤，多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，形成茶黄素、茶红素等有色物质。

基础品质特征：红汤、红叶、味甘醇。

英文名字叫“Black Tea（黑色的茶）”因为外国人看见其干茶色泽偏深，红中带乌黑。

红茶分为三类，小种红茶、工夫红茶、红碎茶，各具特点。

大哥——小种红茶

正山小种

小种红茶为什么可以称为大哥呢？原因无他，出生早。中国是世界红茶的发源地，小种红茶则是红茶的鼻祖。16世纪初期，福建武夷山发明了小种红茶。

主要家族成员有：正山小种、坦洋小种、政和小种。

小种红茶有正山和外山之分。原来凡是武夷山所产红茶，称为正山小种。武夷山附近产的红茶称为外山小种。

正山小种由于在萎凋和干燥过程中是否有用松柴熏制，分为“烟正山小种”；“无烟正山小种”。

正山小种和小叶种工夫红茶很像，小种也经常被认为是“小叶种”。其实制作正山小种的原料是武夷山特有的菜茶群体品种。

正山小种外形条索肥实，色泽乌润，汤色红浓，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减。

二弟——工夫红茶

滇红工夫

工夫红茶虽然仅为二弟，但是其势力庞大。种类多，产地广，历史上先后有12个省区生产，这几年，河南、贵州、山东等省也加入工夫红茶的队伍。

工夫红茶其制作过程包括萎凋 、揉捻、发酵及干燥等工序。制成毛茶后，还要再进行精制，光是筛分所要用到的筛子就有十个型号，这也造就了“工夫”红茶的称号，而非“功夫”。

基本品质特点：制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮。

家族划分

家族成员一多，管理上就比较混乱。

按产地命名，如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

按茶树品种不同又分为大叶工夫和小叶工夫两种。

大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，以滇红工夫及粤红工夫（英德红茶）为代表；

小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又叫“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。

三弟——红碎茶

红碎茶

红碎茶主要是走出国门的，是国际市场的上的主销产品。但我国红碎茶，在国外市场占比很小。我国主要红碎茶生产省份有云南、两广、贵州等。

国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上。

CTC，我们常听到的红茶的一种称呼，是一种应用较为广泛的红碎茶制作方法，具体含义是“Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲”。

除此之外还有F.O.P；O.P；F.B.O.P；B.O.P等的划分。

红茶除了以上三大家族外，也有以下三类具有亲属关系的茶。

1. 窨花红茶，主要代表有玫瑰红茶，茉莉红茶，桂花红茶等

2. 蒸压红茶，主要代表有米砖、小京砖茶、红珠茶等。

米砖茶

3. 再加工红茶，主要代表有超微红茶粉、袋泡红茶、速溶红茶等。

红茶的分类基本上说完了。虽然我主要参考的是夏涛老师主编的大学教材《制茶学》，具有很高的权威性，但红茶的分类本身是一个极为复杂的事情，外加工艺的不断创新与完善，还是会存在很多争议和不完善的地方。有争议是好的，这样我们可以发现问题，解决问题。

最后再普及几个红茶小知识。

1. 红茶茶性比较温和，所以很适合冬季喝哦，而且对身体寒凉的爱茶人也很友好。

2. 红茶的保质期一般为3年，没必要放冰箱，密封防止香气散掉就好。另外根据我喝红茶的经验，一般第二年的红茶最好喝。

3. 世界三大高香茶：中国祁门红茶、印度大吉岭茶和斯里兰卡乌伐季节茶。

4.世界的四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。

5.大红袍真的是乌龙茶。

下次我将给大家带来青茶（乌龙茶）的基础知识。有任何问题可以在评论区讨论哦，我一直都在。

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