热点 | 多地发布预警：这种食物慎用

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学校因四季豆没炒熟导致的中毒事件

豆角是大家饭桌常见的一道菜，做法简单却超级好吃，但这道家常菜背后却暗藏风险......

据报道，1月11日下午，河南南阳淅川县德威书院多名学生呕吐，因学校食堂芸豆（四季豆）没炒熟导致。中毒学生是低年级学生，大概有50人就医。

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四季豆中毒

秋冬季，是豆类蔬菜中毒的高发季，因为秋季成熟的四季豆皮厚、豆大不容易熟，毒素含量也相对较高，毒素没有经过高温彻底去除，食用就会引起中毒。

成都市卫健委曾做过这样一份统计，2020年12月份，就有几十例因食用加工不当的豆类蔬菜导致食物中毒的病例，其中绝大部分病例进食地点在家庭。

进一步分析得知，发生中毒的豆类蔬菜多是采用干煸和炒的烹调方式。

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多地近日发布四季豆中毒预警

浙江省余姚市市场监管局，发布“四季豆类食品消费预警”。

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一种非常普通的蔬菜。生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。

云南省人民政府食品安全委员会办公室、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。

据《警示》称，今年以来，云南省多地陆续发生多起，因食用加工不当的四季豆导致多人食物中毒事件，给消费者正常生活造成一定影响。

福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布2021年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有毒物质分解。

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相关《警示》中提到：生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

也就是说，想不中毒，就要彻底煮熟四季豆！

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成都誉美医院温馨提示：烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全，如果不幸发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。