小碗浏阳蒸菜：想做百年老店的更好选择

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在这万众创新、大众创业的时代，很多人看中了餐饮行业资金回笼快、受电商冲击小、容易起手等特点，而选择餐饮行业创业。但每个行业都有其难点和痛点，谁能克服这些谁就容易取得成功。由于创业者初次涉足餐饮行业，对于如何选择餐饮项目没有基础了解，盲目跟风一些网红项目，或者一味地追求高大上，而导致自己的店开几个月最多也就几年，很难成为十年老店甚至百年老店。

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一个店要成为老店，不管是十年百年，最基础的就是味道要好。顾客吃后要感觉舒服，跟家里一样吃得放心。有一些店用过度的辣、麻等重口味刺激消费者的味蕾，让顾客吃的时候非常爽，但吃后一点都不舒服，甚至肠胃都受不了，这种餐饮可能一时红火但无法持久。好餐饮一定是靠好食材，这才是餐饮的本质！

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要成为老店，除了味道好，还要毛利率高，不然就无法长久地生存下去。当然，这里说的毛利率是在用好油好料保证品质的前提下，毛利率越高代表项目的盈利能力越高，单纯地讲纯利率是没有意义的。在考察项目的时候，要重点考察毛利率指标，毛利率是衡量一个项目好坏的标准之一。

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另一个衡量项目的标准就是用人，尤其在现在人力成本居高不下的时代就更重要了，直接决定了一个店的管理成本。省一个人，一年就要省几万元，大厨的工资就更高了，一年可能要七八上十万。所以选择餐饮项目时，一定要找那些用人少的项目，尤其是不受制于厨师的项目。有一些餐饮项目推出料包化和工厂化成品，只需加热即可，无需大厨，这种形式节省了大厨工资，但重点要考虑的就是味道和新鲜度，因为再节省人员，味道不好是留不住客人的。

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在湖南省的浏阳市有一种地方特色美食，叫小碗浏阳蒸菜，产生于五百年以前，由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。制作过程无需煎炸，全部是蒸制，采用的全部是好油好料，完全符合味道美、毛利高、用人少的标准，是一个适宜做成十年甚至百年老店的好项目，想做餐饮创业的可以关注一下。

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有人说开餐饮店必须两三年换一个地方，否则就开不下去，这纯粹是无稽之谈。之所以这样，是因为自己味道没做好、品种得不到保证，难以留住客人。在湖南高桥大市场神龙茶都的北边一个巷子里，有一家小碗何爹浏阳蒸菜馆已经做了12年，菜品价格还不高，4元、6元、8元、10元不等，人均消费就十几元，完美地阐释了做十年老店百年老店的基本要求和做法，非常值得创业者学习！