浏阳蒸菜：餐餐吃都不感觉腻的美食

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小编是浏阳人，出生在浏阳河的源头——大围山，祖先于几百年以前从广东迁徙到此，成为了这个中部客家古镇地地道道的客家人。客家人很会做美食，浏阳蒸菜就是客家人来到这里之后，把客家美食技艺与浏阳本土的茶油、豆豉结合的结果。我是吃浏阳蒸菜长大的，吃了几十年，总感觉吃不够！

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浏阳蒸菜食材广泛，不管是地里栽的、天上飞的、家里养的，还是水里游的，基本上都可以拿来蒸着吃。一般家里做得最多的，比如蒸蛋、蒸鱼、蒸肉、蒸鸡、蒸坛子菜、蒸干菜、蒸瓜果菜，因为这些食材都是家家户户常见的普通食材。

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虽然是普通食材，但经客家人一摆弄，放点豆豉和茶油，蒸出来的味道是美得不得了，连汤汁都可以拌饭吃。食材经过原碗蒸制，营养成分没有流失，比煎炒炸等烹饪方法更科学更营养。据说客家人从秦始皇时期开始，为了躲避战乱和寻找更好的生存条件，经历了六次大迁徙，迁徙的过程是翻山越岭、历尽艰辛，干菜、腊制品、坛子菜等特色食材的加工制作工艺就是为了便于携带而产生的。

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原来都是用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜，一般采用小瓷碗或者小瓦钵，这样就满足了一家子的就餐需求。这是最早采用小份制的特色美食，非常符合客家人“勤俭节约”的客家精神，在当代都是很有现实意义的，这也是浏阳蒸菜得以持久流传的原因。

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有人说，长期吃某一种食物会有腻的感觉，但人们每天走向菜市场，买得最多的就是鸡鸭鱼肉和蔬菜，也不见得就腻了啊！关键是每天买回来的食材是不是新鲜的，烹饪的过程是否保持了食材的本味和营养。单纯靠调味品调出来的美食，可能吃的次数多了就难免不腻了。一个好油好调料好原料加上好的烹调方法做出的特色美食又怎么会腻呢？

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经过几十代人的传承和发展，浏阳蒸菜的制作技艺已经遍及浏阳全境和周边地区，浏阳蒸菜馆已经遍布全国各大中小城市甚至海外。越来越多的人爱上了这种营养、卫生、美味、便捷的美食，不但到店里吃，还尝试着自己在家做。可以预言：在不久的将来，蒸菜将成为人们更理想更喜爱的烹饪方式！