驼奶粉起坨杯底有颗粒是为什么？

奶粉冲调过程中，由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触，影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部湿润并形成了一个不透水的“隔膜”，水无法进入到里面，于是变成了一个个难容“外湿内干”的奶块，就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。

出现奶块是比较明显的溶解性问题，与冲调方式、不同季节奶源及工艺都一定关系。而溶解性的好坏与品质并无直接关联，掌握正确冲调方式就可避免。遇到奶块可以用勺子或筷子打散。

那么又有问题了，冲好后的驼奶粉杯底有颗粒为什么？

一款配方奶粉由几十种原料配制而成，这些原料的溶解性各不相同，其中不乏难溶于水的成分。你可能会在奶瓶中发现这些颗粒，手摁一下还硌手。如配料中的碳酸钙、磷酸三钙分别为白色固体或晶体，是不溶于水的，但能溶于胃酸后在小肠被吸收利用。奶粉冲调后，这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中，当溶解不好时部分会沉淀于奶瓶底部，奶液变凉也可被析出沉入瓶底。

在没有溶解的奶粉块中，搓捏也会感觉到颗粒物，这里面不仅有碳酸钙、磷酸三钙，还有无法和水充分接触的可溶性成分，如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。

奶粉生产时常常会添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技术提高溶解性（准确说应该为分散性）等等。由于受配方、原料及工艺差异的影响，以目前来看，无论工艺如何，奶粉间仍然存在溶解性差异。