冲泡茶，你用多少温度的水？

冲泡茶，你用多少度的水？

喝茶，不仅讲究的是如何喝茶品茶，更加讲究如何泡茶，而泡茶又是一个受多种因素影响的事情，不论是主观的泡茶人的心情、状态、手法等，还是客观的器具、水质、水温等，都会非常影响到泡茶最终的结果，也就是茶的香气、茶汤的滋味和口感。

古语有云：“水为茶之母”，茶是用水来冲泡饮用的饮品，关于水又有两个因素，一个是水质，一个则是水温。通常我们建议大家尽量用纯净水冲泡茶叶，这样有比较好的茶汤。冲泡茶叶的水温大家可能有不同的意见，有的是用100℃的水，有的则是90℃，还有的喜欢80℃，其实喝茶对于我们来说，科学远比固执的习惯更为重要，尤其是在冲泡水温的这个事情上面。

冲泡水温对于茶的品质上面有着很大的影响

1.在汤色方面

在低温到高温的水温范围内，随着冲泡水温的提高，汤色从清澈明亮，逐渐转为黄绿色，明亮度也是逐渐下降，根据水温的实际表现，80℃到90℃的茶汤亮度有所下降，但90℃到100℃的茶汤明亮度下降很大，简单的说断崖式的下降。

2.水温对香气的影响

茶叶具有各种香气，好一些的绿茶具有栗子香气。茶汤的香气会随着泡茶水温的提高，香气浓郁度下降，水温越高，香气下降的速度越快。如果不是快速的喝茶，那么温度较高的情况下，茶叶的香气小时的速度会比较快。在实际的泡茶过程中，80℃到90℃香气浓郁度有所下降，而90℃到100℃香气的浓郁度则是快速下降，非常明显。

3.在茶汤的滋味方面

茶的滋味有很多的方面，绿茶大概有这几种，茶多酚代表生涩感，氨基酸代表茶叶的鲜爽度，咖啡碱代表茶叶的苦味，糖类则是代表茶汤的甜度。茶汤总的滋味则是成分浸出物，平常讲茶汤的浓度。

茶滋味的几个指标都会随着，泡茶水温的提高而上升，也就是说水温越高，茶汤滋味越浓。茶汤越有滋味。不过从检测的数据来看，85℃左右的水温能够较好的体现茶汤的鲜爽度、浓度等，和低一点和高一点温度冲泡的茶滋味上区别不算很大。

4.水温对于叶底的影响

在叶底方面，水温越高，叶底从明亮的黄绿，逐渐变成了比较暗的黄绿色，叶底没有亮度。

从以上几个茶叶的指标实际测试的结果来说，绿茶的冲泡水温最好稳定在85度左右，在这个温度下，茶汤即能够很好的保持茶汤的滋味稳定，又能够很好的品尝茶汤的滋味。在这个温度下冲泡的绿茶，一杯茶可以稳定的喝三泡到四泡。

当然，茶友们可以根据自己的情况进行调整冲泡茶叶的水温，主要是口感的喜好度！