普洱茶行业的混乱现状二！

普洱茶行业的混乱现状二！

一、工艺混乱

普洱茶，原料再好没有一个适合的标准化制茶工艺，一样做不出好喝的茶。普洱茶从鲜叶采摘时就应该有标准，就是采摘的时令及天气。比如：鲜叶还未生长到所谓的成熟就过早采摘或已过了最佳采摘时令，对茶叶口感都有影响；尤其是要看天气，下雨、雾天、阴天，茶叶上露水大等原因采摘鲜叶都会影响茶质与口感。鲜叶采摘下来后要经摊晾走水，使鲜叶的含水量降到70%左右，再手工杀青。走水摊晾的薄厚，包括摊晾的时间，周围的温度、湿度都会影响茶质与口感；杀青时铁锅的温度、翻炒时间、手法、频率每一个环节都会直接影响口感；杀青完成后要进行揉捻，这是很重要的环节。

揉捻时茶叶的温度，揉捻的时长，揉捻的轻重，现场的温湿度，尤其是手法非常重要，不同等级的茶叶需用适合的手法揉捻，这样才能保证茶质和口感；揉捻完成后进行日晒干燥，也就是晒青，整个过程控制在24小时内制成毛茶，才能保证品质与口感，而整个过程都需用适合的标准，才能做出好的普洱茶。现在，普洱茶制茶工艺方面较混乱，而且工艺创新方面很慢，大家都在用所谓的传统、古法等说法的工艺去制茶，实际上不管是什么等级和产区的茶，制茶工艺同质化严重、大同小异。小作坊就不用说了，一般都是简单粗暴的工艺。大型企业由于销量大，费用高，为节省成本，工艺都机械化了，也就是那么大的销量，哪有那么多的春茶原料，每一个工艺环节都要用人工去精细完成是不可能的！茶，确实需要精工细作，才能出好茶，既然要精工细作就不会有量，所以，现今真正好的普洱茶是出自精工细作的中小企业。

二、古树茶混乱

普洱茶确实有古树茶和台地茶，古树茶就是生长在热带雨林中的茶树，一般百年以上称之为古树茶，古茶树一般大小不一，不规则的生长在森林中。台地茶是现代人工种植的规范茶园，茶树大小一样，都是矮化种植。古树茶的特点就是苦涩度低，滋味丰富，不管新茶时还是放几年口感都非常好。由于这些年普洱古树茶的热销，很多商家开始通过改变制茶工艺后，用便宜的台地茶冒充古树茶，来追求利润最大化。这种冒充的茶有明显的特点，就是泡时叶底会显红梗红叶，茶梗和叶片的边缘是显红色。所以，普洱茶的叶底色泽均匀也是判断是否古树茶的一个经验。

三、仓储混乱

普洱茶因仓储而有生命和价值，好的仓储对于普洱茶的后期转化和价值有着至关重要的联系。先来看看藏茶最早的广东，这些地区都是高湿、高热的气候，普洱茶在这里转化非常快（问题是需不需要，适不适合这么快的转化），但问题也很明显。高温高湿容易发霉变质，茶喝起来老是有股仓味（就是霉味），异味盖过了茶本身的滋味。所以，这些地区藏茶虽然早，但是的确不适合长期储存普洱茶，既然不适合为什么是广东早呢，这是因为资本的原因。健康安全不容忽视！现在，市场上流行的说法是“干仓”或“纯干仓”的茶好。

干仓是云南昆明藏的茶，昆明的湿度温度要比广东那边低，确实降低了普洱茶发霉变质的几率。其实，不管是湿仓还是干仓，核心的问题是仓储工艺没有标准，没有针对茶质本身来制定适应的仓储工艺。现状是混堆、混放，不注重仓储环境，没有专人护理，只是放那就行了。这样的仓储能出来好茶吗？好的仓，首先，地域很重要，合适的自然湿度、自然温度、自然转化，对周边的空气及环境有标准，根据茶质制定仓储工艺，专人护理等一系列工艺环节都要有标准，这样藏出来的普洱茶，才有价值。