干香菇VS鲜香菇，哪个更有营养？答案你可能想不到

咱们民间有句俗语：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”这里的“一条腿”指的就是菌类。

在我国已知的350多种食用菌中，香菇是家家户户饭桌上最常见的菌类，因其肥厚柔嫩、鲜美奇香，有“菌菇皇后”的美称。

香菇营养价值非常高，钙、磷、铁等矿物质、不饱和脂肪酸、锰、锌、铜等微量元素、多种维生素、多糖等营养成分含量多，能帮助降脂降压、瘦身防癌，提高身体抵抗力。

在中医理论里，香菇还能入药，有极高的药用价值。性味甘平，能补虚、开胃、理气、化痰，用来调理少气乏力、慢性咽炎、慢性咳嗽、高血脂等病症。

市面上干香菇、鲜香菇都有，哪儿都能买到，那么问题来了：

干香菇VS鲜香菇，哪个更有营养？

两者在其他各方面的营养价值差不多，除了维生素D。

原因在于：香菇含有大量的「麦角甾醇」，这种物质经过阳光的照射，能转变为维生素D。所以经过晾晒的干香菇，维生素D的含量要远高于鲜香菇。家里有小孩、发育期青少年、骨质疏松患者和佝偻病患者的，可以多买干香菇，维生素D有利于钙的吸收，对骨骼发育和恢复好处多多。

干香菇VS鲜香菇，口感、味道大不同

经过人工晾晒和烹饪前的泡发复水，干香菇的香味更浓厚，吃起来更鲜美，但口感比较粗糙、有嚼劲。

鲜香菇虽然风味不及干香菇，但胜在口感软嫩细滑，也更好消化。

如果你有囤积食材的习惯，或者爱煲汤，可以选择干香菇；如果家里有消化不良人群，或者经常用香菇清炒、涮火锅，鲜香菇更合适。

冬天更应该多吃香菇

在中医看来，冬天万物蛰伏，“主收藏”，而肾是人体主收藏的最大功臣，冬天必须养好肾。

香菇性平味甘，能补肝肾、益气血、健脾胃，益智又安神。冬天吃惯了炖汤、火锅，可以用山药清炒香菇，能健脾开胃，滋阴养肾。

除了需要养肾的人，免疫力低下人群、贫血患者、三高患者、心脑血管疾病患者和癌症患者也应该多吃。而尿酸高人群、痛风患者和刚分娩的产妇最好别吃。

挑选、食用有技巧

香菇虽常见，但也得“货比三家”地挑选：

买新鲜香菇：

1. 不买个头特别大的，很可能被催了肥，才长这么大

2. 买饱满、圆润，伞肉厚实且有弹性，外观上没有褐斑或菌斑的

买干香菇：

1. 尽量买颜色灰白、没有褐斑或菌斑、伞褶洁白整齐，伞肉不黏不滑的，这种干香菇最好

2. 买回家后可以放阳光下继续晾晒几天

小提示：最好不要与含有「类胡萝卜素」的西红柿、南瓜、胡萝卜等食物一起吃，因为香菇中的「甾醇类物质」会影响类胡萝卜素的吸收。

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季菌菇汤。”正值严冬，流感频发，大家可以多吃些香菇，提高身体抵抗力。

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