薏苡仁：人的滋润霜

有一味中药不但能祛湿，还能清热解毒，还能美白祛斑，它就是薏苡仁。关于薏苡仁，还有个有趣的故事，据《后汉书·马援传》记载，东汉时期，有一位将军叫马援，号称“伏波将军”。有一次他领兵到南疆打仗，许多士兵因受瘴气而病倒，这种病在军队里蔓延开来，当地老百姓拿出了薏苡仁来给士兵们服用，果然疗效显著。于是马援平定南疆凯旋时，带回几车薏苡仁。谁知马援死后，朝中有人向光武帝刘秀进谗言说，马援当时带回来的几车薏苡仁，实际是搜刮来的大量明珠。皇帝误信谗言，下令不许马援的尸体进城，只能葬在城外。这个典故流传下来，称为“薏苡之谤”，苏轼也作“伏波饭薏苡，御瘴传神良”之句感慨此事。

薏苡仁是一味药食两用中药，它的别名有很多，包括苡仁、苡米、薏米、药玉米、水玉米、关米仁、祁薏米等。薏苡仁始载于《神农本草经》，作为益寿延年的上品药出现，书中记载其“主筋急，拘挛不可屈伸，风湿痹，下气。久服轻身，益气”。《广济方》载：“薏苡仁饭，治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食”，唐·昝殷在《食医心镜》中说：“薏苡仁粥，治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛，薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之，良。”李时珍在《本草纲目》中云：“薏苡仁粥除湿热、利肠胃。”中医认为，薏苡仁味甘、淡、凉，归脾、胃、肺经，生用能利水渗湿、清热排脓解毒、除痹，炒制用能健脾养胃，常用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻等。由于其性味较为平和，食药两用还具有扶正功效，所以应用十分广泛。

现代药理学还发现，薏苡仁有清除自由基、降血压、血糖、抗炎镇痛等功能。近年来随着国内外对薏苡仁的研究不断深入，其抗肿瘤、改善糖脂代谢、调节肠道菌群、美白等作用也得到证实。

从现代营养学角度看，薏苡仁含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还含有多种维生素及微量元素，根、茎、叶也具有药用和食用价值，它的蛋白质和脂肪含量明显高于其他禾本科作物，被称为“禾本科之王”。薏苡仁蛋白质含量约20%，且蛋白品质优良，醇溶性蛋白和谷蛋白含量高，占80%，有研究发现这两种蛋白水解后产生的多肽有降压效果。薏苡仁中氨基酸总含量约有20%，共18种，其中9种为必需或半必需氨基酸，各必需氨基酸间的比例非常接近人体需要，还有部分功能性氨基酸，营养价值较高。由于薏苡仁营养价值高、血糖生成指数低，药食两用且价廉易得，非常适合添加在日常饮食中。下面介绍几款用到薏苡仁的简单药膳以供选用。

薏米赤小豆粥

材料：大米100克、薏苡仁10克、赤小豆10克。

做法：全部材料洗净，薏苡仁和赤小豆放锅中浸泡2小时，大火煮开，放入大米，煮至滚时稍搅拌，再改中小火熬煮1小时即可。也可将赤小豆、薏米打成粉，热水冲服，更加方便。

功效：赤小豆有利水、消肿、健脾胃的功效。还可加少许芡实，具有益肾固精、补脾止泻之功。三者共奏健脾祛湿之效。

薏米百合粥

材料：大米100克、薏苡仁15克、百合6克、红枣3个，冰糖适量。

做法：薏苡仁、百合、红枣（去核）洗干净，置锅中浸泡1小时，大火煮开，放入大米，煮滚时搅拌，再改中小火熬煮1小时，然后加入冰糖即可。

功效：薏苡仁利水渗湿健脾，加百合、红枣同煮，可生津润肺、补血安神。冰糖味甘、性平，入肺、脾经，也有补中益气、和胃润肺的功效。

山药薏米羹

材料：薏米200克，枸杞10克，山药200克，燕麦50克，冰糖适量。

做法：提前将薏米用清水泡2小时，枸杞用清水泡10分钟，将山药去皮切成菱形块，锅内烧水将薏米煮开后，放入山药，大火烧开后加入冰糖。最后放入燕麦片和泡好的枸杞即可。

功效：山药有健脾，补肺，固肾，益精之功，枸杞有滋肾，润肺，补肝，明目之效，冰糖可润肺补脾，燕麦还具有调节血脂、血糖的作用。与薏米共煮，可燥湿健脾、滋补肝肾，是一道既美味又营养的滋补药膳。