匠心｜择一事而终一生是匠人最浪漫的事

红茶加工过程中，

发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。

发酵的时候，

叶子中一部分物质进行化学作用，

叶色由绿色转变成铜红色，

变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。

只有适度发酵，

多酚类才可保留适当，

且与其它水溶性物质相协调，

茶汤才会爽口而不苦涩。

只有资深制茶师才能把握住这个环节。

“我做了20多年的茶，每天还是尽力去想，去测试，去做... ...”

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黄仕海，做为一名凤宁号的高级制茶师，

不仅要坚守传统手艺，

也要经常学习，与时俱进。

发酵程度的掌握，

是把握发酵质量的重要环节，

在制作茶的过程中，

黄仕海需要把控每一个茶叶的香气和色泽，

究竟是兰花香还是桂花香...

究竟是红色还是紫铜色...

这里面的学问只有经验丰富的老师傅才能领会。

真正的匠人，一生专注做好一件事，

付出的时间、精力、心血，

都是无法衡量的。

即使在幕后，

也有他日复一日，年复一年的坚守。