凤宁茶馆：宋代的点茶，难得离谱？

茶馆第九期提到了宋代的点茶，

有好奇的客官问了：

那既然点茶那么难，

宋代的平民百姓一天能喝到几次茶？

这是一个好问题。

今天就来给大家分析分析！

△电视剧《知否知否》

蔡襄的《茶录》记载了点茶的技法，包括了炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、注汤、击拂等环节。

从这套程序来看，虽然点茶是比煎茶简单得多，但是为了造就乳胶状的汤花沫饽，就需要损耗更久的时间去碾碎、筛分茶末，使它尽可能细腻，这样推断下来，宋人一天喝茶的次数，应该不会太多。

在不添加任何“杂物”的情况下，通过注水和击打产生细腻丰富的泡沫，点茶这一新风尚在后期还发展成了一种泡沫上的美学盛宴，例如“茶百戏”。

▽只要我打得足够快，茶就够好喝

在宋代，不止饮茶的次数不会太多，饮茶量应该也是很恰当的。

《茶录》中有一句对点茶投茶量的记载：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀。”宋代的一钱，大约为今天的3.73g。换算下来，蔡襄点一盏茶的投茶量，即是6.34g。因为吃茶程序复杂，以一天饮茶两次为例，宋人对茶的摄入量应该不会超过15g。

此外，团茶里还有香料、米粉、褚芽等其他物质，这15g还要打个“折扣”。从健康的角度分析，团茶里添加的香料、米粉、淮山药、楮芽等物质，对饮茶人的健康是有利的。

所以这样看来，宋人的个人饮茶量不多也不少，还是在相对健康合理的饮茶标准之内。

不仅如此，宋人还有客来点茶，茶罢点汤的习俗。“点汤”即客辞敬汤（也被后人作为文明辞客的方式），在品完茶之后，再喝一点用甘草等中草药煮出的汤水。甘草味甘性本温，可补虚益气，即使茶喝得稍多一点，有甘草汤在手，也会消解掉偶尔吃茶过量，造成的那点不良影响的。

后来，宋代的点茶传入日本，发展成为今天的日本抹茶道，其主要操作和器具依然沿袭宋代的规范。茶筅也随之传入日本，并沿用发展至今。

从宋代关于茶的诗文来看，宋人吃茶，大多会选择在午后或晚上。苏轼有“雪沫乳花浮午盏”，“ 煮茗烧栗宜宵征”；陈埙有“午困思茶无处煎”；杜耒有“寒夜客来茶当酒”；刘过有“两厢留烛影，一水试云痕”等等。

南宋著名诗人陆游，在自己的诗里写道““四邻悄无语，灯火正凄冷”，我们可以想象一下，在一个深夜，生病了还在独自做茶喝，这份对茶的执着，让人心疼的同时，又觉得在情理之中（以现代科学的角度分析，陆游应该对咖啡因不太敏感）。

△陆游本游

宋代是中国文化艺术登峰造极的时代，

人们将风雅演绎到极致，

同时也赋予了生活“雅”的品质，

追求艺术精神相契合。

唐代的煎茶、宋代的点茶，

对茶文化的兴起起到了至关重要的作用，

虽然现代觉得要难哭了，

当时的爱茶人士可能乐在其中。