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【蒸馒头时，经常出现馒头软塌塌的情况是怎么回事？我来告诉你原因】美食的世界，就是各有千秋，而我们也会变着花样的给自己做更喜欢的食物，菜色是荤素搭配，主食则以米面为主。大米倒是还好说，固定的米量，固定的水量，投洗好之后，放在锅里，选好模式，等着吃就可以了，可是面就不一样了，尤其蒸馒头，花费时间长不说，原本以为掀开锅之后能看见一群白白胖胖的馒头躺在那里，可谁能想到，一个个映入眼帘，光看都减掉了大半的食欲。

许多朋友一直觉得蒸馒头很难学，即使现在有了发酵粉，但说实话，发酵粉蒸出来的馒头和面肥真的不一样。用面肥蒸的，嚼到嘴里很有韧劲儿，发酵粉则比较松散。所以通常家里的老人还是更愿意使用面肥，因为她们觉得发酵粉的口感不好，并且面肥蒸的馒头很“实诚”，发酵粉就不是了。看上去很大的一个馒头，捏几下之后就只剩下那么一丁点儿。

可现在的年轻人，很多都不太会做饭，尤其面食，所以发酵粉对他们而言，用起来更方便，不会担忧碱兑得不均匀蒸出来的馒头有黄柳子，或者时间掌握不好而发不起面的情况，只要把发酵粉和面粉对均匀，和好，之后放在温暖一点的地方，等两三个小时，基本就发酵的差不多了。不过，凡事都有例外，并非每次使用发酵粉都能成功。有时候，我们蒸的同一锅馒头里面，总会出现几个软塌塌的，这又是怎么回事呢？

出现这种情况，通常是以下原因造成的。

一、面团排气不彻底

酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。

大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。

二、面需要二次醒发

其实蒸馒头既是个体力活儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次醒发的时间也就差不多了（我自己用碱的时候会更多一些）。

面团的二次醒发也是比较重要的环节，可以增加面的柔韧性，面团也会得到更好的伸展，最终蒸出来的馒头，柔韧性也会更强，这一步，也是防止馒头软塌的重要环节。

三、蒸锅的温度

农村吃白面，会买那种大袋装（50斤一袋），自己村子或者隔壁村子，都会有售卖点，而且管送。所有大部分时候，都是几家邻居提前订好了，一起配送。而有好几次，面买到家里，几天后邻居找上门问：这次的面是不是不好？蒸出来的馒头颜色发黑，而且发不起来，我们去换一下，以后也不要再买他家了。

只是当邻居看到我蒸出来的馒头之后，顿时满面惊讶：为啥你蒸的馒头，完全没有我说的情况呢？看来人家的面没有问题，有问题的是我啊。

其实馒头发不起来、黑底子，最常见的就是因为用了热锅活热水的缘故，因为这样锅中的温度是不均匀的，会导致面团部分受热，部分不受热，尤其是低下与屉杰出的地方，受热会迟缓，等到其他地方熟了，就发不起来了，也就是我们说的“死面”。

而通常我把馒头装上锅之后，很注意的两点，一是一定药用冷锅，二就是火一定要大（农村用灶台，锅盖也是那种比较大的），并且还会在锅盖上压砖头（防止跑气），开锅之后，也是要等到热气彻底释放出来之后才停火，且待热气完全消失再去揭锅，这样蒸出的馒头，又大又白。

四、揭锅的时间

什么时候揭锅也是很重要的。关火之后，最忌讳立即揭锅，因为这个时候的面团里面还处在膨胀期，倘若揭开锅盖，锅中的温度会瞬间下降，还在膨胀的部分会瞬间被“击打”回去，吃起来就会有那种“夹生”的感觉，而且馒头也会比正常膨胀的个头儿小，并且表面会皱起一层层的皮，看上去软塌塌，没精打采的样子。

综上，以上几点，都是造成馒头出现软塌现象的原因了，看完之后，是不是觉得蒸馒头是个很麻烦的工作呢？其实也并不是，只要能掌握以上4点，基本就掌握到了蒸馒头的“精髓”。换句话而言，发酵粉的普及，让蒸馒头这件事容易了很多。而于我而言，还在使用碱，也不是不想用发酵粉，只是家里老人吃习惯了，觉得碱蒸法吃起来更顺口儿一些。而我也是一遍遍的尝试之后，才能把馒头蒸的又大又圆，哦用碱都能实现的事情，发酵粉想必也难不倒大家了吧。

结语：

我是食小斯，爱美食爱分享的90后，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】。