教你饭店大厨专用的调肉馅方法，不加蛋清和淀粉，肉馅鲜嫩又Q弹

肉馅是用猪肉和各种配菜剁碎混合而成的，作用非常的多。肉馅可以做肉丸、包饺子或者直接上锅蒸，无论哪种做法，都可以把肉馅的美味散发得淋漓尽致。作为万物皆可包的肉馅，在调制的时候也是需要一定的方法的。

很多人在家自己调肉馅会出现猪肉老、肉腥味重的现象，其实只要调肉馅的方法用对了就能调出美味的肉馅 。今天小编分享一个不需要放蛋清，也不需要放淀粉的调肉馅方法，很多的饭店都是按照这个方法来调肉馅的。

【调肉馅】

【所需材料】

猪肉、白萝卜、黑木耳、洋葱、生姜、食盐、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、花生油

【具体步骤】

第一步：把白萝卜清洗干净之后去皮，用刨丝器刨成细丝。

第二步：把萝卜丝放在盆里，加入少量的食盐把萝卜的水分给腌制出来，大概腌制十分钟。

第三步：把黑木耳用流水清洗干净放到砧板上剁成碎末，剁好之后放到碗里放置一旁备用。

第四步：把猪肉清洗干净，之后把猪皮切掉，然后把猪肉切成块状碎肉机里打成肉泥。

第五步：准备一个新鲜的洋葱，把洋葱掰成瓣来切成碎末，放在碗里备用。

第六步：把洗干净的生姜切成姜末放进装洋葱的碗里。

第七步：在装有洋葱和生姜的碗里加入少量的花椒和食盐，再倒入没过盐内食材的温水，用工具将食材捣烂放置一旁备用。

第八步：锅里倒入大量了花生油，冷油下小茴香、八角、桂皮、花椒、香叶和草果这几种佐料，开大火煸炒出香味之后，倒入碗里，盖上盖子焖到油温下降。

第九步：把葱姜花椒水过滤出来，准备一个大碗把肉末放进去，小量多次地加入过滤好的葱姜花椒水。用手顺着同一个方向进行搅拌，直到肉泥搅拌出弹性。

第十步：把晾凉的热油少量多次地加入到肉泥中，继续用手进行搅拌。搅拌到肉泥散发出香味就可以了，然后放置一旁腌制十分钟。

第十一步：把萝卜丝挤干水分，然后切成小丁，倒入到肉泥中搅拌均匀，然后再加入黑木耳末一起搅拌均匀就可以了。

这样做出来的肉馅香味浓郁，并且肉质Q弹，非常的好吃。大家学会了吗？

【大咖小贴士】

1、猪前腿肉肥瘦相间，肉质紧实非常适合做肉馅，用三分肥肉，七分瘦肉的猪肉做出来的肉馅是口感Q弹、肥而不腻，味道鲜香。

2、萝卜丝的大小要均匀才能更容易地入味。

3、做肉馅的黑木耳一定要选择新鲜的木耳，新鲜木耳口感更加的脆嫩。不能用干木耳来制作肉馅。

4、猪皮比较劲道，不容易剁碎，而且做成肉馅之后吃起来口感不好，所以建议做肉馅要不带猪皮的猪肉。

5、用洋葱制作的调料会更好一些，洋葱的汁水不但可以去腥，还有提香功能。