为啥饭店的凉拌黄瓜这么好吃？原来有秘诀，厨师长教你新方法

平时大家自己在家做手拍黄瓜的时候，是不是都纳闷为啥就是没有外面饭店做的好吃呢？其实想要手拍黄瓜做的好吃也是有窍门的，今天我就给大家分享一个大厨教我的手拍黄瓜做法，只需要多一个步骤。做出来的凉拌黄瓜鲜脆又开胃，一起来看看吧。

先准备两根腐竹，用手掰成段放在碗里，加入适量的冷水浸泡一个小时。起锅烧一锅开水，等水烧开之后放入一把清洗好的鲜木耳，木耳的口感鲜脆用来作为拍黄瓜的配菜，既能补充营养，又能增加更多的风味。

等水再次烧开就可以加入泡发的腐竹，木耳属于菌类，是要烫熟之后才能吃的，而腐竹属于豆制品，多多少少都会有一些豆腥味，焯水可以去除豆腥味，而且开水下锅也可以保持腐竹的口感，吃起来更有韧性。

腐竹和黑木耳焯水五分钟左右断生了就可以用滤网捞出来，放在冷水里过凉。另起一口平底锅，加入多一些的食用油，油温升到七成，热的时候就可以转中小火，加入两抓的花生米。其实花生米的做法有很多，既可以干炒，也可以用少量的油炒，我们是选用油炸的形式，这样炸出来的花生更酥脆，并且后续不用担心反复吸收水分变潮了。花生米炸到外皮金黄，并且微微爆开的时候就可以出锅备用了。

准备两根黄瓜用刀面拍扁，我们拍黄瓜的目的是为了把黄瓜内部的瓜瓤给拍碎了，所以在制作拍黄瓜的时候拍的步骤不能少哦。拍好之后把黄瓜打开把瓜瓤摘出来，瓜瓤的水分太多，软烂并不好吃，瓜瓤取出来之后，就可以把黄瓜切成一寸长的小段备用。

接下来直接在装有黄瓜的碗里加入所需的腐竹和黑木耳，再加入炸好的花生仁。准备几颗小米辣，去掉辣椒蒂之后，切成辣椒圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多放一些，切好之后，放在装有黄瓜的碗里。再拍几粒蒜米，把蒜米直接拍扁，也和所有的食材放在一起。再加一些香菜加入到碗里，然后加入适量的食盐和白糖，一点点味精，适量的白醋和陈醋。陈醋和白醋的比例是1 : 1哦，再淋入适量的生抽，一点点的芝麻香油，适量的辣椒油，手上可以戴手套，把碗里的食材都抓拌均匀，抓拌一到两分钟左右就可以让食材初步入味啦。

接下来就可以把它们装在一个漂亮的碗里，简单好吃的手拍黄瓜就做好啦。这样做出来的手拍黄瓜，特别的开胃爽口，黄瓜鲜脆好吃，补足有嚼劲，所以大家学会了吗？

大家平时做这道菜的时候是不是对黄瓜的瓜瓤都置之不理呢？导致做出来的拍黄瓜水汽特别多，吃的时候总觉得味道不足，用上我教给大家的这个做法就可以做出媲美饭店大厨的手拍黄瓜啦。喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然，也别忘了点赞，评论和关注安排起来哟。