外省人如何看待广东人和广东文化？

要了解广东人和广东文化，就要从几个潜规则说起：
第一个潜规则，所有的餐厅都有茶位费，按人头算。上菜前先上一壶茶，最常见的是铁观音、普洱、菊花。茶壶离谁近，谁就负责帮周边的人斟茶。而别人帮你斟茶的时候，你需要用手指指尖扣茶杯前的桌面，以示感谢。
还有更讲究的说法是，单身用一只手指（多为食指），非单身用两只手指（食指及中指）。

用指尖扣桌面以示感谢斟茶这种做法，我确实只在广东见到。其背后代表的意义，值得一提，也是大多数广东人根深蒂固的概念，”没有谁有义务帮另外一个人做一件事“。

就算是再熟的朋友之间，也不可以。就算我们喝醉酒之后勾肩搭背互相吐槽到死，你帮我斟茶（斟酒也适用）的时候，我也要一边扣桌子，甚至醉醺醺跟你说”唔该“。

大多数时候，餐厅服务小妹上了一道菜或者帮你开了一瓶酒之后，也是要对她说一句”唔该“的。

”唔该“这个词，可以理解为谢谢，但又不能完全代替谢谢。它表达的是一种打扰的情绪，大概介于”麻烦了“和”谢谢“之间。比如，电梯人太多，可以对陌生人说”唔该帮我按一下7楼“或“7楼啊唔该”；出地铁的时候前面人太多，借道时可以说“唔该借借”。

（关于“唔该”和“多谢”的区别，来自广州人的回答：“好简单，唔该就是别人帮你做了事情，包括递个东西，倒个水之类的；多谢就是别人把属于自己的东西给了你了，大到老板给你工钱、红包啊，小到给你个苹果（不是5S啊），给你块糖，给你份报纸，都可以用多谢。”）

吃完饭，埋单的时候你不能大吼一声”埋单！“，非要大吼的话，应该吼”唔该埋单！“

第二个潜规则，就算满桌子人都在讲粤语，只要有一个人讲了一句普通话，所有的粤语都会开始切换为普通话。

这一点，可能会引起很多不讲粤语的外省人的共鸣。好在我大多数广东朋友的普通话还不错，但偶尔会遇到一两个普通话捉急的，却又非要讲普通话，我只能跟他说：“你讲白话吧，我听得懂。”然后他才会顺畅地跟我讲粤语。

就算如此，一旦他讲完，我用普通话回答之后，他又会不自觉地切换回普通话频道。让人听得好着急。

而与之对应的，是我的家乡，四川。在那里，方言就是强势的存在。就算是CCTV拿着话筒用最标准的普通话采访街头的人，大多数人都还是用四川话回答：”说啥子？“。

当然，这并不代表广东人对方言不看重。与之相反，他们非常维护粤语的存在，前几年有政府文件要求幼儿园教学使用普通话，民间还掀起过一阵不小的”撑粤语“反对潮。

但这是两码事。当考虑到在座者听不懂粤语的时候，切换语言是对其的尊重，对“自我”的放低。很多广东的朋友，似乎天生就有”站在对方立场上想“的本领（又或者是从小教育如此），和他们相处总会被照顾得无微不至，有些细节甚至自己都还没注意到，他们却帮你提出来。

比如：”今天这个汤是菜干煲猪肺，听说最近总是咳嗽，要多喝点。“

对，第三个潜规则，如果想很快交到朋友，那就聊吃的话题。如果能做到“我知道哪里有个不错的餐馆下次一起去啊”，效果更佳。广东人看重吃，但不是乱吃，也重视养生。

说到广东人的吃，我一直比较不解的是——为什么会有“广东人什么都吃”这个说法的存在？

因为就我所了解，在这里生活的人，不仅不是什么都吃，而且对于食材的选择，还非常之挑。四时二十四节气，该吃什么，不该吃什么，稍微有点厨房经验的广东人，都是会分得一清二楚的。

就算你不懂，餐厅的人也会帮你弄清楚。跟广东人一起吃饭，点一个汤是必须的，尤其是在粤菜馆。这里所说的汤，就是我们所知的粤式老火汤，餐前喝。点餐的餐厅经理可能会告诉你，这个季节天气干燥，来点滋阴的虫草花，是不错的。
——“瑶柱虫草花煲瘦肉怎么样？”
——“好啊唔该。”

如果不想费心选，点个例牌也蛮好。除非是反人类的大厨，否则一定不会做反季节的汤。

厨房之外，这种养生的思维还可以细节到方方面面，比如水果。

岭南盛产荔枝全中国都知道，而全岭南的人也都知道，荔枝上火，要搭配降火的山竹一起吃。就连街边挑着担子卖水果的走鬼小贩，也必然是一边篮子荔枝，一边篮子山竹地卖。

不过，如果不小心没忍住嘴上火了，路边随处可见的”黄振龙“”平安堂“”邓老凉茶“，甚至是不知名的凉茶铺，也可以帮你解决这个问题。

这就可以接着说第四个潜规则了，可能扯得有点远，是对传统文化的传承。比如煲老火汤的技巧、随处可见的凉茶铺、迄今还存在的一些手艺匠人……相比之下，最近几年对广府文化的复兴，反而显得刻意了。

基本上，在广州老城区的住户门口，都有一个插香的角落。这方面我所知道的不多，听说大概是这样：初一十五逢年过节会上一炷香，家中有事会上香，长久外出归家之前，也要上一炷香。

说到逢年过节。端午节，珠江上每年都有龙舟赛，这跟什么文化复兴无关，因为在广州它本来就从没终止过；中秋节和重阳节，可以提一个灯笼爬白云山，整个城市也就这么一座山可以爬一爬，于是常常人满为患，半夜一两点依然络绎不绝。

春节的花市，更是盛会。很多人都觉得如今过年的气氛淡了很多，但花市气氛依然不减。人们扶老携幼，一家人一同逛花市，选一盆好植物带回家，寓意来年好彩头。

元宵节那天，在街头有老奶奶卖红包扎起来的芹菜和葱，后来才知道原来是让大人买给小孩，寓意勤快、聪明。

不过这些，都是表面上的。在更深的层面，这种传统文化的传承，私以为还表现在人与人的相处方面，比如，对老人家的尊重。

除非是特别挤的上下班高峰，几乎没有见过公交或地铁上白发苍苍老人家站着的情况。在家庭里，孩子独立赚钱之后，每个月一定要“给家用”给父母，多少不重要，但一定要给。大多数情况下，长辈永远是最有威严的，掌握家中的“话事权”。

最后再说一个我最喜欢的潜规则：相比其它大城市，这个城市的奢侈品，不太好卖。