南京特产：活珠子，又名变蛋、毛鸡蛋，你吃过吗？

活珠子是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。 活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。 活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

毛鸡蛋（又叫旺鸡蛋）是孵化失败的鸡蛋，而活珠子则是12天左右的正在孵化的鸡蛋。这么说吧，毛鸡蛋是自然流产的死胎，而活珠子则是计生工作队强制引产的血淋淋的胚胎。

吃鸡，对我们而言，没有障碍，不就是一个游戏嘛。吃鸡的受精卵，也就是鸡蛋，也没啥障碍。但是吃鸡的胎儿，还是有负罪感的——甚至超过吃淘宝上的羊胎盘的罪恶感，毕竟胎盘是无用的，但活珠子本应是一只羽毛鲜艳的公鸡或母鸡啊，它本可有自己的童年、青年和暮年，有自己的爱情和孩子，可是，人类这个恐怖的计生队来了，泪奔。

选了一款高邮产的活珠子。我去过汪曾祺的故乡，扫荡过许多高邮咸鸭蛋和高邮湖大闸蟹，希望这些活珠子在我的胃里听到熟悉的乡音。

剥开壳，有汁，据说江苏人民视为美味，但我没喝，这不就是童子鸡的尸液嘛。黄色部分像煮老的蛋黄，白色部分是发育中的胚胎，隐约有血丝，还算嫩滑。底部的蛋白则坚韧如橡胶。有个盐城的前同事提醒我，活珠子炒韭菜最好吃，我仿佛看到微信另一端，他慈祥地微笑着，像非洲食人族酋长一样。

顺便提醒一下，儿童，确切地说是男童，不宜吃活珠子，因为据说里边含有大量雌性激素。有个男娃都吃出A罩杯来了。

仿佛看到许多美女退掉飞韩国的机票，拿着退款，两眼放光地去下单买一箱箱的活珠子，幻想着一觉醒来变成了叶子楣或柳岩。