搅团是我们西北地区的一道传统特色美食，也是我们西北农村地区的家常主食。在西北地区覆盖范围较广，陕西，甘肃，宁夏，都有搅团

其不同地区，所用面粉原料各不相同，做法各异，玉米面粉较为多见，还有荞麦面粉，小麦面粉

锅中加入清水，水开以后，一只手拿着长竹筷子，一手细细洒入面粉，一边洒，一边搅，洒面不能太快，也不能太慢，要均匀持续，火不能太大。所以要保证其面糊团光滑，无小面丁，不糊锅底，确实是个技术活，不是会搅两下子那么简单的！

我记得自己小时候经常吃搅团，妈妈隔三差五就会给我们打搅团吃。吃得多了，自然而然就有些厌食，看见搅团就不想吃，很想吃一些馒头。如今贫穷的日子早就过去了，现在的生活条件得到了极大的改善，同三十多年前比较起来，已经发生了翻天覆地的变化，现在的人们几乎天天都吃一些高营养价值的食物。幸福的日子过久了，又回想起小时候吃过的搅团，反倒觉得也是一种幸福，一种甜蜜的回忆。所以最近几年，我们这里又流行起了吃搅团，大街上出现了很多专门卖搅团的餐饮店，有些郊区农村妇女还把搅团店搬到网上，做了搅团网红点，吸引了大量的人流。在我家里，我也会三天二头给家人做一次搅团，调配一盘凉菜，再用醋、蒜蓉和热油、辣椒面等调配一碗汤汁，吃起来特别爽口。

搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的东西”，陕甘宁尤好吃。搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭。搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。以下就是水围城。