戚风蛋糕老是开裂回缩塌陷，我总结了11个点，也许对你有用

#小时候让你记忆最深的小吃是什么#1提前准备好原材料：鸡蛋5个 植物油50克 牛奶75克 低筋面粉90克 细砂糖70克 玉米淀粉10克 醋几滴 盐少量 （这个是做8寸）的食材

2将油和牛奶倒在一起多搅一会，搅拌至乳化

3将面粉过筛（缩短下一步搅拌的时间，面糊不容易起筋）

4一般以画“Z”字或者左右搅拌的方式（防止面糊起筋）

5分离鸡蛋，装蛋白的容器尽量做到无水无油，蛋黄直接放入面糊中（这个做法叫后蛋法），它的好处能尽快地混合面糊

6这个时候预热烤箱

7在蛋白中加入醋或者柠檬等酸性物质，适量加盐增加口感，分三次加糖，1在蛋白打成粗泡泡时2蛋白变得细腻的时候加（前两次用中高速打发）3在蛋白出现纹路时加糖和玉米淀粉用低速搅打一会（玉米淀粉的作用稳住蛋白霜不消泡）

8提起打蛋头蛋白霜呈独立的小弯钩即偏干性状态即可

9取一部分蛋白霜混合面糊（从上面切下去，再把面糊翻过来）这样容易混和避免消泡

10建议用阳极模具（它会粘）面糊抓住模具的壁慢慢地往上爬升长高，面糊装模具的七分满即可

11烤熟的蛋糕立即在烤箱中拿出轻震一下再倒扣放凉后脱模

岩彬建议：1烤制时间6寸蛋糕上下140 烤50分钟

8寸蛋糕上下140烤60分钟

蛋糕大一码加10分钟

2 一次性不要烤太多避免受热不均匀

3蛋糕轻微地开裂很正常，只要不回缩不凹底不塌陷组织均匀细腻即可

我是一名热爱生活，热爱美食的业余厨师！ 食物、烹饪和烘焙是我的热情，在厨房度过的时光是我最喜欢做的事情。每一作品仅仅代表自己的看法和观点，如有不同请留言。在这里感谢大家的理解，同时期待大家的关注，也期待大家留言！