冬季是吃火锅的最佳季节

冬季是吃火锅的最佳季节，亲朋好友图聚一堂，享受着热气腾腾的火锅，畅想着过去未来。火锅各种食材的香气冲淡了不愉快的过去，激发了我们为美好生活奋斗的激情。

鸳鸯锅

火锅好吃又看似简单，虽然没有煎煮烹炸溜的复杂工序，表面看只需简单的一口锅，各种食材，小料就能解决一顿饭。其实则不然，火锅也是非常讲究的，从底料，蘸料到食材的选择都需要经过精心的挑选。

火锅除了有季节性，还有地域性。南北方火锅是有和大差异的，想要做好火锅，必须要了解中国南北饮食的差异。虽然随着社会的进步，南北方生活习惯、饮食习惯逐渐相互渗透。但是，由于地理环境和民族习惯之间差异的存在，彼此间还是存在根本性的差异的。

首先，火锅底料的差异

北方气候相对南方来说比较干燥，人们不太习惯麻辣口味的底料。更多的是选择清汤、番茄、菌汤类的火锅底料。当然，也存在鸳鸯锅，一半清汤、一半辣。不过这种辣北方人一会选择最低端的微辣。

清汤火锅

南方气候潮湿，潮气比较重，人们都会选择麻辣级别的火锅底料，有助于去除身体中的潮气、湿气。满锅红彤彤的辣椒散发着辣椒独特的辣香，让人食欲大增。

香辣火锅

其次，蘸料的差异

北方人火锅蘸料以麻酱打底，搭配韭菜花和豆腐乳，这三种搭配可以说是北方火锅的三大绝配，缺一不可。当然，现在的蘸料种类也增加了不少，像是蒜泥、小葱、花生碎、蚝油等等。每个人依据自己的口味填加，但是麻酱是必不可少的。

北方火锅蘸料

南方人吃火锅蘸料是不选择麻酱的，他们以香油和蒜泥为主，搭配辣椒，香葱等可谓是香辣至极。

南方火锅蘸料

最后、食材的选择

北方吃火锅主要是涮羊肉，清汤的火锅底料搭配羊肉的醇香，再蘸点芝麻酱那叫一个美味。不过有人也会选择牛肉，五花肉，再搭配有各种丸子，青菜，最后还会来一点面条。

北方火锅食材

南方人主要以海鲜为主，比较喜欢涮动物内脏，比如鸭肠、鸭舌、毛肚、黄喉，脑花等。麻辣的蘸料配上鹅肠毛肚鸭肠简直就是人间美味啊。

南方火锅食材