发芽的食物到底能不能吃，为了家人健康，必看

在很多人的观念里，食物发芽了，就是不能吃。但事实告诉我们，这个想法一半对一半错。有些食物发芽了不能吃，有些食物发芽不碍事，有的甚至发芽更好。比如大蒜，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院通过研究发现，发芽的大蒜甚至比新鲜大蒜还要好。它含有更多的抗氧化剂，对心脏健康更有益。发芽的大蒜富含硒。硒具有很强的抗氧化作用，其抗癌作用优于未发芽的大蒜。

姜芽就不会带来更多的好处。反之，生长的芽会吸收生姜的营养，降低生姜本身的营养。因此，如果发现生姜发芽，最好及时使用。如果霉菌生长面积比较小，把腐烂的部分剪掉，剩下的尽快吃掉。如果腐烂面积大，整块扔掉。生姜在发霉过程中会产生黄樟素它会造成肝脏损害。其实芋头在开采的时候就已经发芽了，不过一般都是经过专业的处理。发芽的芋头像生姜一样，会降低芋头本身的营养价值，味道变差，但一般可食用。

黄豆发芽不代表黄豆芽，它们通常在长到0.5 厘米时使用。黄豆发芽后，会阻碍营养物质的吸收。物质被分解，即人体可以通过吃发芽黄豆来增加营养物质的吸收率，发芽黄豆吃起来更脆。角豆、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发芽是可以食用的。

哪些食物已经发芽了，你绝对不能吃？众所周知，马铃薯有少量的龙葵素，100克左右有十毫克左右，对身体无害，但发芽的马铃薯龙葵素的含量会是原来的50倍左右。如果您一次服用200毫克，您可能会中毒。购买时，避免购买发芽土豆。家里的土豆发芽了，第一种选择是不吃，尤其是那些发芽的，严重的土豆应该扔掉。如果你认为它是一种浪费，那就挖掘芽的内角。平时我们不会吃太多，所以中毒的风险不高。

还有一种情况很容易被我们忽略，就是发了芽，可能吃也可能不能吃的食物，花生芽在北方仍然很受欢迎，不过，花生芽能不能吃，首先要看有没有发霉。如果花生皮变成黄褐色，味道发生改变，发芽后不能食用。红薯发芽时，表皮上会长出黑斑。这些黑斑是毒素，所以最好不要，营养流失也会被破坏，口感变差，使用价值大打折扣。