天天喝奶茶不可怕，可怕的是......

居然还是含糖的奶茶

真是防不胜防

作为当代人合法的精神鸦片，奶茶的作用实在不可小觑，是很多年轻人快乐的源泉，可以称之为「肥宅快乐茶」了！无糖奶茶就能放心喝了吗？

1.为啥喝了会上瘾？

上瘾的直接原因：大脑发出的快乐指令

你是否渴望吃糖，不是自己说了算的，而是下丘脑。多巴胺是让人成瘾的主要「小魔鬼」。

多巴胺怎么让你对糖成瘾？（学渣直接看带箭头的红色字体）

人体的大脑中存在着一条奖赏回路，从腹侧被盖区通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前额叶皮质，这条回路整体被称为内侧前脑神经束 。

大脑有两个半球，每侧半球各有一个伏隔核。

多巴胺在位于腹侧被盖区（VTA）内的神经细胞体中产生，并且在伏隔核和前额叶皮质中释放。奖赏回路被多巴胺刺激以后，就会让伏隔核发挥作用，控制机体获取自己想要的东西。

觉得有点复杂？看起来有点饶？没关系，这样理解就好：

多巴胺→奖赏回路→伏隔核→要吃→杏仁核→兴奋→隔膜和前额叶皮质→锁定目标→吃→感觉皮层→好吃！！

甜食可以激活中枢神经，刺激多巴胺的产生。

在以上参与的各个区的协同作用下，使人产生了满足感，然后就越来越喜欢吃糖带来的这种感觉，也就形成了成瘾行为。

基于大脑对快乐的渴望，让你根本停不下来！

2.究竟是谁让你上瘾？

上瘾的罪魁祸首：糖

帮凶：同事/闺蜜/小伙伴

嗜糖是人类天性，也许你每次都想要点无糖奶茶，但奶茶中的糖总是防不胜防……

你以为点无糖奶茶就可以妥妥的不摄入糖了吗？

奶茶有两位逃脱不了干系的小伙伴：小料and奶精，街边奶茶必备，无论你要三分糖、七分糖还是没有糖，这两个东西都会给你统统加进去的。

奶茶的小料有多少糖？奶盖有奶吗？

小料1：珍珠：

图片来源：电商平台

以某宝的这款樱花粉的珍珠为例，配料表示淀粉，碳水化合物为59.5g/100g，折合成方糖，大约是13块方糖。这款用的是淀粉，也有的是用的木薯淀粉。

小料2：椰果

图片来源：电商平台

以某宝的这款椰果为例，配料表第一位就是果葡糖浆，这款椰果中，糖比果都要多！看营养成分表碳水化合物是30.8g/100g，相当于六七块的方糖。

小料3：红豆

图片来源：电商平台

同样是某宝的奶茶小料红豆，配料表第一位是白砂糖，营养成分表碳水化合物54.8g/100g，相当于12块左右的方糖。

小料4：奶盖

街边奶茶几乎是没有奶，于是你觉得奶盖总该有奶吧！很遗憾，事实上，奶盖也几乎没奶……

比如下图这款奶盖粉，淀粉糖、白砂糖、同时还添加了代可可脂。代可可脂属于反式脂肪酸，会增加心血管疾病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发病风险。

图片来源：电商平台

另外，去年11月，福州消委会比较试验40款奶茶结果显示，小确茶、奈雪の茶、益禾堂等14款无糖奶茶，不仅仅含有糖，而且糖含量甚至有的超过了中国居民膳食指南建议的最好摄入量在25克以下。

图片数据来源 《人民日报》

关于奶精，很多人认为：奶精听起来应该是有奶的样子呀！不会连奶精都没有奶的存在吧？

事实上，奶精确实和奶没啥关系！

奶精的加入会让奶茶喝起来口感更好，香醇顺滑。

奶精的主要成分是氢化植物油、麦芽糊精、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硅铝酸钠、二氧化硅……和奶没有一点关系！而且含有大量的糖和反式脂肪酸。

可见，奶茶的小料和奶精，也是糖超级多的呢，即便选择让商家不加糖，也逃避不了这两种物质中的糖摄入。

而自以为买到了「无糖」奶茶的小伙伴，自然容易对奶茶放松警惕，从而陷入甜蜜的陷阱。

下面这份喝奶茶的攻略要收好：

1.奶茶底如何选择

怎么看奶茶有没有奶？

奶茶有没有奶，听名字不靠谱，要看配料表。配料排名越靠前，说明含量越多。比如某款奶茶配料表上清晰的写着：植脂末、白砂糖、代可可脂、茶粉、二氧化钛、香精……

这样的奶茶就是没有奶的奶茶，奶的颜色靠的是二氧化钛，奶的香味靠的是香精，喝起来的顺滑与香醇的口感，靠的是植脂末。

如果一款奶茶，配料表的第一位就是牛乳，这倒是个不错的选择。

对于街边小摊位的奶茶，基本都是第一种，一般不会有奶的。

2.小料如何选择

小料建议不选择珍珠、椰果等的加工食物，可以选择切一些水果块、坚果碎等做小料，不仅能控制添加糖的摄入量，还能补充一些营养，味道也不差。

3.糖的选择上，除了不加糖还可以选择代糖

代糖其实就是甜味剂，既可以满足甜的口感，又能减少热量的摄入。如果担心吃糖变胖，莫不如选择代糖。

常见的代糖的种类有很多，不同的代糖甜度上是有很大的区别的。 [1]

1. 木糖醇：甜度和蔗糖相近，热量2.4kcal/g，摄入过多容易腹泻，成年人最多不超过50g/d.[2]

2. 赤藓糖醇：糖度是蔗糖的70%~80%，热量＜蔗糖的1/10。[3]

3. 罗汉果甜苷：甜度是蔗糖的300倍，使用浓度过高时会有苦味[4]

4.甜菊糖苷：甜度是蔗糖的300倍，热量仅为蔗糖的1/300，后苦味明显[4]，可能有一定的致癌作用，所以是不推荐的。[1]

5.糖精钠：甜度是蔗糖的300~500倍，但是使用多时有金属苦味

6.三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，太甜了，只要一点都容易齁着，三氯蔗糖及其水解产物具有一定的毒性[5]

图片来源：自己做的

在以上的6种代糖中，可以根据自己的需要进行选择，常用的是木糖醇和赤藓糖醇。

残留在牙齿的蔗糖会在微生物的发酵作用下产酸，腐蚀牙釉质，导致龋齿，而代糖不会被微生物利用产酸，可以帮助预防龋齿。

总结一下：

经常奶茶不离手的最终结果就是变「月半」，但是如果能注意奶茶底、小料和糖的选择，从而机智应对，就能做到享受美味而不胖。

怕胖的人，选择奶茶注意这4点：

① 奶茶底有植脂末、白砂糖的不选

②小料不选珍珠、椰果

③可选无糖或代糖

④ 喝完奶茶多动动

参考文献：

[1].孙长颢主编.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2017.

[2].尤新, 李明杰. 木糖与木糖醇的生产技术及其应用[M]. 中国轻工业出版社, 2006.

[3].徐莹,李景军,何国庆.赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2005,(3):92-95,54. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.024.

[4].曾艳, 裴雯雯, 朱玥明,等. 3种天然甜味剂的风味、生理功能及应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019(15).

[5].赵淑芹, 鲍忠剑, 蒋鑫,等. 人工甜味剂三氯蔗糖生物安全性的研究进展[J]. 中国临床药理学杂志, 2018, 034(022):2678-2680.

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