一直以来，人们总是对酸性饮食和碱性饮食争论不休。在这一场争论中，人们一直普遍认为酸性食品对自己的健康非常有害。结果，导致大多数人选择从饮食中避免或消除酸性食物。尽管如此，可还是有人就算是严格执行了碱性饮食，依然大病小病不断。从这里就可以看出，碱性饮食也不见得会有益健康，最主要的是我们要根据自己的身体整体情况，选择均衡饮食，而不是听从一个谣言。

比如对于一个胃食管返流病的患者来说，从一定程度上避免酸性食物，能够避免胃酸的返流加重，对病情的恢复具有一定程度上的帮助。因此在这里我想辟谣一下，酸性食物并不能改变我们血液中的PH值，合理选择适合自己的饮食才是对健康最大的益处。

人体不同部位的酸碱性

首先，我们在决定避免食用酸性食品是否不利于健康之前，应了解一些有关酸性和碱性物质如何与人体相互作用的信息。 pH值的大小用于衡量某物的碱性或酸性。

低于pH7的任何东西都是酸性，而高于ph7的任何东西都是碱性，pH值等于7属于中性。根据这一点，人体的不同部位具有不同的pH值。在消化系统中，pH值范围从极酸性到弱碱性。

我们的唾液，可以简化食物，使得快速通过食管并分解淀粉，pH值在6.5–7.5之间；胃部释放盐酸分解食物并杀死细菌，pH值在1.5–3.5；小肠完成消化并将营养吸收到血液中，pH值在6.0–7.4；大肠吸收水分，消除未消化的食物和纤维，pH值在5.0–8.0。总体来说，人体血液应呈弱碱性，pH值为7.35 – 7.45。血液中的pH值在任一方向上超过这些限制都将严重损害体内的代谢过程。

为什么会有酸性食物对健康不利的说法？

对于酸性食物不利于健康，主要还是源于酸灰假说。基于这一假设的前提是，被人体代谢的食物会留下称为“灰烬”的化学残留物。

当与体液混合时，这种“灰烬”可以是酸性成或碱形成的，这可能在体内引起反应。也就是说含有酸性成物质的食物会降低血液的pH值，从而导致酸积累。然后，人体通过从骨骼中浸出碱性矿物质，比如钙，并将其排泄到尿液中来弥补这种损失。

酸灰假说表明，经常和长期食用形成酸的食物会增加矿物质的骨质流失，从而增加患骨质疏松症等疾病的风险。而酸性的食物在现实生活之中非常常见，比如肉、未发芽的豆、坚果、碳酸饮料、酒类、咖啡和其他含咖啡因的饮料等等。

促进碱度的食物或“成碱”食物，被认为可以预防或抵消体内过多酸的影响。这些食物大多数都是水果和蔬菜。即使是最初为酸性的柑橘类水果，一旦被代谢，也会促进碱度。而酸灰假说的支持者鼓励人们定期对尿液进行pH测试，以此作为监测人体pH值的一种手段。最后慢慢地被误认为酸性食物对人体有害，而碱性食物对人体健康有益。从而导致人们选择碱性饮食，避免酸性饮食。

综上所述，其实就是酸灰假设支持者认为食物会影响血液的pH值，从而导致对健康不利。真是这样子吗？我们不妨接着往下看。

酸性食物真的对健康不利？

众所周知，我们人体时时刻刻都会保持一种酸碱稳态的平衡状态。在此过程中，人体会严格调节血液的pH值。比如储存在骨骼中的钙、蛋白质、呼吸或肾脏都会抵抗血液中pH的变化。

此过程主要涉及以下两种机制：

呼吸补偿：酸水平高时，呼吸频率增加。这会将血液中的碳酸分解为水和二氧化碳或二氧化碳。该过程（包括呼出二氧化碳）使血液的pH恢复到正常水平。

肾脏补偿：肾脏产生碳酸氢根离子，中和血液中的酸。

正是这两种主要机制在平衡人体的酸和碱方面起着非常重要的作用，以至于我们的饮食几乎不可能对血液的pH值产生任何影响。当我们血液pH值低于7.35表示肺或肾功能出现严重问题，在临床之中被称为酸中毒，如果不加以治疗可能会致命。

在酸灰假说的一项研究表明服用碱化盐钾可减少尿液中的钙含量。后来意识到，从骨骼中浸出的钙量的减少与尿钙的下降无关。相反，这是因为钾会阻止血液中过量钙的吸收。不过，服用碱化盐确实有益于骨骼健康，并降低骨质疏松症的风险。但这并不能说明，碱性饮食就一定对骨骼健康有益。

综上所述，每一个健康的人群体内，都处于一种酸碱平衡的状态，与我们的酸性和碱性饮食并没有关系。因此，在没有任何科学的证据面前，我们不可一味、盲目地选择任何一种饮食。

酸性食物有时候会引起胃酸反流。因此胃酸返流病的人群，还是避免​食用酸性食物为好。有些时候，酸性水果和蔬菜，比如柑橘类水果，可能会刺激疾病进展。不仅如此，高脂食物也可能加重病情。

结束语：

在目前的研究中心，没有证据表明酸性食物对健康有害。单靠饮食根本不可能改变我们血液的pH值，往往血液的pH值过于酸性或碱性，大多数是存在某种严重的疾病问题。尽管如此，所谓的碱化饮食主要由水果和蔬菜组成，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。通过增加这些食物的摄入量，确实可以为我们的整体健康带来好处。只是，这些好处与血液pH值的变化无关。

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